Elaboración de conservas de pescado y mariscos del centro FORGECAN

Temario

OBJETIVOS DEL CURSO



Dotar al alumno sobre la Elaboración de conservas de pescado y mariscos en lo referente a la Elaboración de conservas y salazones de pescado.



ÍNDICE



1 El sector conservero

1.1 Historia y desarrollo

1.2 El proceso

1.3 Beneficios de las conservas

1.4 Actividades: el sector conservero



2 Equipos para tratamientos de conservación

2.1 Esterilizadores. funcionamiento

2.2 Procedimientos de pasteurización y apertización

2.3 Actividades: equipos para tratamientos de conservación



3 Tratamientos térmicos en los productos de la pesca

3.1 Fundamentos físicos de esterilización

3.2 Tipos de esterilización

3.3 Equipos para tratamiento térmico de las conservas

3.4 Actividades: tratamientos térmicos en los productos de la pesca



4 Manipulación de envases y materiales de envase

4.1 El envase

4.2 El embalaje

4.3 Etiquetas

4.4 Actividades: manipulación de envases y materiales de envase



5 Seguridad alimentaria e higiene en la industria

5.1 Higiene personal, manipulación de alimentos

5.2 Limpieza y mantenimientos de equipos

5.3 Condiciones medioambientales

5.4 Actividades: seguridad alimentaria e higiene en la industria

5.5 Cuestionario: cuestionario de evaluación

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