Descripción
Objetivos
El Máster en Dirección e Innovación en Gastronomía te permitirá:
* Conocer el sector agroalimentario y gastronómico: construir una fuerte base de conocimiento de los sectores tanto agroalimentario, como gastronómico desde una perspectiva internacional y siempre desde el enfoque directivo.
* Visión global: formar directivos orientados a la gestión empresas innovadoras en el ámbito gastronómico capaces de obtener los resultados esperados a nivel global.
* Innovación y gestión sostenibles: desarrollar la capacidad de creatividad e innovación en los negocios vinculados a la gastronomía y su gestión sostenible a través de una formación integral y especializada, cualificando a los participantes para la asunción de puestos de responsabilidad en el sector.
* Formación de directivos: desarrollar las habilidades necesarias de un gestor global de empresas vinculadas a la gastronomía para conseguir que se desarrolle un trabajo colaborativo, asertivo y participativo entre todos los miembros del equipo.
* Diseñar, planificar y gestionar proyectos empresariales en los sectores de la gastronomía y la restauración.
* Asegurar una aproximación multidisciplinar y transdisciplinar a la gastronomía.
* Favorecer el desarrollo del pensamiento creativo e innovador sobre el valor de los productos agroalimentarios y su transformación.
* Favorecer la combinación de la innovación, la visión de negocio y las competencias organizativas en iniciativas emprendedoras en los ámbitos de la gastronomía.
Temario
Presentacion
Misión, visión de la Escuela, filosofía. El Grupo Planeta y el InstitutPaul Bocuse nos hemos unido para aportar una visión nueva e innovadora al sector de la formación gastronómica y culinaria, por ello, hemos apostado por una propuesta diferencial en el mercado que irrumpe con el modelo tradicional no sólo de enseñanza, sino de filosofía vinculada a la formación educativa en restauración.
El Grupo Planeta y el InstitutPaul Bocuse como entidades de gran prestigio, trayectoria y reconocimiento, aúnan sus fuerzas para revolucionar la formación en gastronomía y generar un impacto a nivel global. Con la misión de transmitir con exigencia y pasión, la experiencia, los conocimientos técnicos y empresariales con el objetivo de preparar a nuestros alumnos para las mejores profesiones del mundo. Para lograrlo, se apuesta por una escuela multifuncional que entiende la demanda del mercado, las necesidades del sector y sobre todo la responsabilidad social que tiene la empresa en el contexto agroalimentario. Contamos con los mejores profesionales de la formación superior y expertos del sector gastronómico, con una oferta adaptada a las nuevas tendencias del sector y con instalaciones de última generación, donde nuestro alumnado podrá aprender combinando teoría, prácticas, aplicación a situaciones reales e incrementar sus competencias y visión empresarial.
Además, en línea con los valores de ambos grupos &ldquo,Respeto-Exigencia-Generosidad-Ética&rdquo,, nuestro compromiso con la sociedad propende por la incorporación de la filosofía SlowFood y Kilómetro Cero, los productos de proximidad, los circuitos cortos de abastecimiento y en general, el respeto por la cultura agroalimentaria del lugar en el que se encuentra emplazada la Escuela. Dichos aspectos se trasladan a nuestra oferta formativa.
En el actual panorama gastronómico internacional en el que la cocina, la culinaria, los productos locales, las tradiciones y el saber hacer en la transformación de los platos, son reconocidos como patrimonio cultural inmaterial, ha generado una importante y creciente demanda de profesionales creativos, proactivos y comprometidos capaces de seguir el camino hacia la constante transformación e innovación gastronómica.
Ante este paradigma, el InstitutPaul BocuseEspaña un nuevo Máster en Dirección e Innovación en Gastronomía de la mano de la experiencia y el conocimiento de uno de los chefs más importantes e influyentes del mundo, quien fuera el fundador de la NouvelleCuisine pero en un entorno gastronómico innovador y creativo como lo es la ciudad de Barcelona. El Máster se desarrolla bajo un enfoque internacional, en donde la gastronomía no sólo es entendida como el plato y con ésta la transformación de los productos agroalimentarios, sino, por el contrario, requiere una visión integral del sector tanto agroalimentario, como de la restauración en el que se encuentra inmersa.
El principal objetivo del Máster es formar a profesionales capaces de liderar, crear y proponer nuevas opciones vinculadas con la gastronomía en un contexto globalizado pero, a su vez, preocupado por aspectos fundamentales de la alimentación como son la sostenibilidad, las tradiciones culinarias, y en general, la identidad alimentaria de las regiones.
Para ello, el Máster ofrece una amplia formación en dirección específica y al mismo tiempo polivalente que atiende a las actuales tendencias vinculadas a la gastronomía, tales como slowcuisine, dieta mediterránea, cocina vegana o rawcuisine. El Máster proporciona herramientas centradas en entender la combinación entre tradición, tecnología e innovación, todo ello con el objetivo de que nuestros alumnos adquieran una visión estratégica, global y sostenible en cualquiera de las salidas profesionales para las que el Máster ha sido diseñado.
Plan de estudios
El presente Máster en Dirección e Innovación en Gastronomía consta de 60 créditos ECTS.
La estructura y distribución de créditos académicos por curso se presenta en la siguiente tabla:
Módulo 1:Gestión analítica y finanzas aplicadas al sector gastronómico y de restauración
* Gestión de la innovación empresarial en gastronomía y productos agroalimentarios - 6 Créditos - Obligatoria
* Finanzas para el sector gastronómico y agroalimentario- 6 Créditos - Obligatoria
Módulo 2:Dirección de recursos humanos e innovación en gastronomía
* Gestión de Recursos humanos y talento en contextos globales - 6 Créditos - Obligatoria
* Innovación y creatividad en contextos empresariales- 6 Créditos - Obligatoria
Módulo 3:Dirección estratégica, logística y operaciones en gastronomía
* Dirección, estrategia y creatividad en ámbitos culinarios y gastronómicos - 6 Créditos - Obligatoria
* Logística, operaciones y trazabilidad en el sector gastronómico y agroalimentario - 6 Créditos - Obligatoria
Módulo 4:Relaciones públicas, Marketing y publicidad en gastronomía
* Relaciones públicas y gestión comercial aplicada al sector gastronómico - 6 Créditos - Obligatoria
* NeuroMarketing, tecnología y publicidad en gastronomía - 6 Créditos - Obligatoria
Módulo 5:Sistemas agroalimentarios, creatividad y sentidos
* Contextos y territorios agroalimentarios creativos - 6 Créditos - Obligatorio
Módulo 6:Trabajo de fin de máster
* Trabajo de fin de máster - 6 Créditos &ndash, Obligatorio
