Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación y nutrición, analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos.
Aprender cuáles son las causas principales de contaminación de los alimentos, así como los tipos de contaminantes que existen. Conocer los conceptos básicos de la cadena epidemiológica y analizar los condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantes. Mostrar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos. Conocer las medidas básicas de limpieza y desinfección de los alimentos y la responsabilidad que las empresas tienen en el autocontrol de sus planes generales de higiene. Aprender conceptos generales sobre las dietas terapéuticas.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Aprender los conceptos de alimentación, nutrición y metabolismo. Distinguir las enfermedades de transmisión alimentaria. Estudiar los brotes epidémicos.
Conocer las principales causas de contaminación de los alimentos. Distinguir los tipos de contaminantes. Conocer el origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos. Dominar los conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Profundizar en las condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
Descubrir las principales condiciones de higiene y seguridad alimentaria. Proporcionar instrumentos para dominar la alimentación, la conservación de alimentos y su preparación. Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias respecto de la manipulación de alimentos. Describir las principales medidas necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria en la manipulación de alimentos. Estimar las medidas a tener en cuenta para el mantenimiento de la salud de los manipuladores de alimentos y las enfermedades cuyo padecimiento ha de ser informado. Definir y comprender los Sistemas de autocontrol. Identificar las Buenas Prácticas de Manipulación (BMP). Reconocer e interpretar el sistema APPCC. Describir otras normativas en relación a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
Identificar los principales factores de riesgo en el sector de la hostelería. Determinar las características específicas de los alimentos de origen animal y de los alimentos vegetales. Identificar las principales dietas básicas terapéuticas. Aprender los conceptos básicos de las dietas estudiadas.
Conocer los conceptos básicos de las dietas terapéuticas por sistemas y aparatos estudiadas.
Contenido
1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes
1.1. Introducción
1.2. Los conceptos de alimentación y nutrición
1.3. Enfermedades de transmisión alimentaria: concepto, prevención y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
1.4. Brotes epidémicos
2. La contaminación de los alimentos
2.1. Principales causas de contaminación de los alimentos
2.2. Tipos de contaminantes
3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
3.1. La cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones
3.2. Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes
4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria
4.1. Higiene y seguridad alimentaria
4.2. Alimentación y conservación
4.3. La preparación de alimentos
5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. salud e higiene personal
5.1. El manipulador de alimentos
5.2. Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos
5.3. Mantenimiento de la salud
6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos
6.1. Limpieza y desinfección
6.2. Desinfectación y desratización
6.3. Higiene de locales y equipos
6.4. Conservación de los alimentos
6.5. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
7.1. Sistemas de autocontrol. Concepto
7.2. Buenas prácticas de manufacturación (BMP)
7.3. Sistema APPCC
7.4. Otras normativas
8. Principales peligros en el sector de la hostelería
8.1. Introducción
8.2. Factores de riesgo en el sector de la hostelería
8.3. La higiene alimentaria
8.4. Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los PCC
8.5. Características de los alimentos vegetales. Identificación de los PCC
