Temario
OBJETIVO
Las inspecciones a las que son sometidas las cocinas colectivas hacen que estas estén contratando a empresas especializadas su limpieza, desengrase, descarbonización e higienización, y solo las empresas que se especialicen podrán aprovechar este segmento de mercado con eficiencia y rentabilidad.
Los asistentes conocerán de forma práctica los parámetros técnicos de limpieza e higienización de cocinas colectivas y cámaras frigoríficas, consiguiendo una alta productividad y una eficiencia total. Podrán garantizar la no contaminación alimentaria.
Cómo elaborar protocolos de limpieza para las distintas áreas de la cocina y cámaras es otro de los temas que les permitirá conocer en profundidad.
PROGRAMA DEL CURSO
¿,Por qué la higiene de las cocinas es importante?
Los microorganismos propios de las cocinas y cámaras frigoríficas y su comportamiento.
Bacterias, mohos y levaduras
Métodos de limpieza en superficies, frecuencias, productos y su aplicación práctica.
Los productos de contacto alimentario.
La identificación de suciedades: Grasas, grasas desanaturalizadas, incrustaciones, carbonizaciones.
Limpieza canales de desagü,e
Limpieza de campanas extractoras
Limpieza de turbinas de extracción
Limpieza de refrigeradores, cuartos fríos y cámaras frigoríficas, etc.
Limpieza y descarbonización de fogones, hornos, armarios calientes, freidoras.
Limpieza e higienización de tablas de corte, cortadoras de alimentos, mezcladores de alimentos.
Limpieza manual.
Las técnicas del cañón de espuma.
La utilización de vapor de alta presión y alta temperatura en la limpieza e higiene de cocinas y cámaras.
La recogida clasificada de basuras y limpieza de los contenedores de basuras.
Las áreas de recolección de basuras.
La desinsectación y desratización en cocinas colectivas, con productos no tóxicos.
Elaboración de protocolos de limpieza para cada área de la cocina.
La certificación de limpieza e higiene de cocinas colectivas y cámaras frigoríficas.
