Desde HOTURIS te ofrecemos una formación 100% online, de calidad, práctica y avalada por organismos públicos. ¡Somos el apoyo que necesitas para dar el salto que te mereces!
A todas las personas interesadas en este sector.
● Saber planificar y dirigir las preparaciones culinarias, a través del dominio de las nuevas tecnologías en restaurantes y las técnicas de Cocina de Vanguardia.
● Estudiar qué es el organigrama de la cocina.
● Analizar los costes y rentabilidad de un restaurante, mediante el conocimiento de la ingeniería de menús y la elaboración correcta de un escandallo en cocina.
● Proporcionar al alumnado la capacitación necesaria para llevar el control de las materias primas y la supervisión de las compras dentro de un restaurante.
● Aprender a abordar la gestión y coordinación de varios restaurantes a la vez.
UNIDAD DIDÁCTICA 1: Origen y evolución de la gastronomía. La Cocina Profesional.
UNIDAD DIDÁCTICA 2: La excelencia culinaria. Estrellas Michelín.
UNIDAD DIDÁCTICA 3: Estructura organizativa y funcional de una cocina. Distribución de espacios.
UNIDAD DIDÁCTICA 4: Aprovisionamiento de las materias primas en la cocina profesional. Operaciones de economato y bodega.
UNIDAD DIDÁCTICA 5: La preparación del género. Clasificación gastronómica. Conservación de alimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 6: Nuevas tecnologías en cocina. Equipamiento y maquinaria.
UNIDAD DIDÁCTICA 7: El Arte Culinario. La Cocina de Vanguardia. Características y técnicas. Aplicaciones de la Cocina Molecular.
UNIDAD DIDÁCTICA 8: Cocina de Autor. Gastronomía Fusión. Restaurantes inmersivos. Cocina Tecnoemocional.
UNIDAD DIDÁCTICA 9: Repostería Creativa. Características, técnicas y materiales. Postres de autor.
UNIDAD DIDÁCTICA 10: Elaboración y diseños de menús. Análisis de costes y rentabilidad. Ingeniería de menús y escandallo.
UNIDAD DIDÁCTICA 11: El Chef Ejecutivo. Apertura, Gestión, Control y Coordinación de establecimientos y personal de hostelería.
UNIDAD DIDÁCTICA 12: Liderazgo y Marketing gastronómico. Habilidades comunicativas en cocina. Formación del personal.
UNIDAD DIDÁCTICA 13: Gestión de calidad en bares y restaurantes.
UNIDAD DIDÁCTICA 14: Seguridad e Higiene en la cocina profesional.
UNIDAD DIDÁCTICA 15: Prevención de Riesgos Laborales
Al finalizar el curso con éxito, el alumno obtendrá el Diploma de “Curso Universitario de Especialización en Chef Ejecutivo”, expedido y homologado por la Universidad EUNEIZ de Vitoria-Gasteiz, con créditos universitarios oficiales ECTS.
No son necesario requisitos de acceso.
Información Adicional
Salidas profesionales
● Grupos de restaurantes
● Cadenas hoteleras de prestigio
● Restaurantes de alto nivel
● Resorts de lujo
● Empresas de catering para eventos
● Servicios de chef manager de gran consumo
● Servicios de distribución alimentaria
