Curso Subvencionado Cocina creativa y de autor del centro Horeca Formación

Descripción

Este programa descubrirás un universo donde los sabores se convierten en arte y cada plato cuenta una historia. Aprenderás desde técnicas innovadoras hasta la fusión de ingredientes inesperados, conocerás a trascender los límites de la cocina tradicional y a crear experiencias gastronómicas que cautivan todos los sentidos.

A quién va dirigido

Esta formación está dirigida a trabajadores de la provincia de Zaragoza.

Objetivos

El objetivo de la formación es que el estudiante aprenda los conocimientos de los conceptos previos sobre innovación y creatividad aplicados a la cocina.

Temario

Conocimiento de los conceptos previos sobre innovación y creatividad aplicados a la cocina.

• Definición de la terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.
• Identificación de la tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina.
• Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina.
• Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes.

Innovación y su aplicación a la cocina creativa y de autor.

• Reconocimiento de las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor.
• Identificación y clasificación según su funcionalidad de la nueva maquinaria y equipamiento.
• Identificación de las nuevas técnicas de cocina creativa.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Creatividad y capacidad innovadora en la cocina.
• Actitud positiva hacia los cambios y el reciclaje continuo.
• Proactividad en las tareas de la cocina.
• Sensibilización hacia los nuevos gustos, influencias culturales e investigaciones en la cocina.

Conocimientos / capacidades cognitivas y prácticas

• Realización de elaboraciones de cocina creativa y de autor.
• Fondos, caldos y guarniciones.
• Aperitivos, platos combinados y platos principales.
• Postres originales.

Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina creativa y de autor.

• Equipamiento asociado.
• Técnicas y aplicaciones complejas.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Creatividad y capacidad innovadora en la cocina.
• Actitud positiva hacia los cambios y el reciclaje continuo.
• Proactividad en las tareas de la cocina.
• Sensibilización hacia los nuevos gustos, influencias culturales e investigaciones en la cocina.

Titulación obtenida

Al concluir el programa obtendrás una titulación propia que acredita los conocimientos obtenidos.

Requisitos

Para acceder al programa no se necesita experiencia previa.

Información Adicional

Duración:

75 Horas

Profesor: David Boldova 

• Chef Restaurante La Embajada.
• Presentador de Aragón TV en el programa de cocina "entre platos".(Dos temporadas).
• Colaborador en radio Cope.
• Stage en restaurante Arzak ( 3 estrellas Michelin.)
• Jefe de Cocina del Restaurante "El lago" con Pedro Subijana (3 estrellas Michelin).
• Cocinero invitado Masterchef Celebrity.
• Colaborador en varios libros de cocina y gastronomía.(Como: las cocinas del Camino de Santiago. La cocina Donostiarra, la cocina de Hemingway, Las légumes de Alein Passard 3 estrellas Michelin en París entre otros libros.
• He participado en varios programas de TVE , como Karra Elejalde Sos "Karra al rescate"( 8 apellidos vascos).
• La cocina del Mercado (canal cocina) y varios programas de Aragón TV.
• He representado a España en diferentes ocasiones, en Copenhague, Milán, Bruselas etc.
• Premio al mejor chef (Cook and chef institute, 2 soles en la guía Repsol y reconocimiento en la guía Michelin.
• " La cocina es Alma y paciencia".
•  "Cocinar rico es sacar lo mejor de tí"

Otros cursos

• Curso Subvencionado degustación y cata de vinos
• Curso Subvencionado en Elaboración y presentación de helados
• Curso Subvencionado Elaboración de platos elementales en la cocina
• Curso Subvencionado Atención al cliente en alojamientos
• Curso Subvencionado en Escandallos