Dirigido a
Personas que elaboren o deseen iniciarse en la elaboración de quesos
Contenido
Tema general
En este curso de formación se aprenderá a elaborar el queso FRAISORO, un queso tierno prensado de leche de vaca y el queso SAROI, un queso curado prensado elaborado con distintos tipos de leche. Para cada tipología de queso se revisarán todos los parámetros tecnológicos de elaboración (tipos de fermentos, tiempos de coagulación, trabajo en cuba, condiciones de afinado, etc.).
A su vez, se dará a conocer la normativa definida para este tipo de quesos en cuanto a la definición de producto, características generales (tipo de leche, tratamiento de la leche, características generales de elaboración, período de maduración y formato de presentación), características organolépticas y normativa microbiológica. A lo largo del curso, la parte teórica se complementará con la realización de una elaboración práctica para cada tipo de queso.
