Este programa ofrece una formación completa que te permitirá acceder a una amplia variedad de oportunidades laborales. Además, contamos con un departamento de Empleo y Prácticas, con acuerdos con empresas que buscan estudiantes en prácticas. Gracias a estos acuerdos, podrás realizar entre 60 y 300 horas de prácticas en empresas, lo que te permitirá tener un contacto directo con la profesión.Las prácticas se realizarán una vez completada la parte teórica, y estarán sujetas a la disponibilidad tanto de las empresas colaboradoras como de los alumnos.
Este programa está diseñado a profesionales del sector de la hostelería que quieran ampliar sus conocimientos. También para aquellas personas que, sin conocimientos previos, quieran dedicarse profesionalmente a este sector, utilizando la imaginación y dispuestos a innovar en el mundo de la panadería, bollería y repostería.
El nombre y DNI del alumno, el nombre de la formación, la duración y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas figurarán en la titulación. También las firmas del profesor y Director del centro, el sello de la Asociación Nacional de centros de Enseñanza e-Learning (Anced) y el del resto de instituciones que respaldan a nuestra compañía en labores formativas.
Además, a través de nuestra formación e-learning, obtendrás los diplomas de Cocina Creativa y la acreditación del idioma elegido. También recibirás la acreditación de Prevención de Riesgos Laborales (nivel básico).
MÓDULO 1. ELABORACIONES BÁSICAS DE PANADERÍA-BOLLERÍA
* Recepción y almacenamiento de mercancías.
* Control de almacén.
* Materias primas de panadería-bollería.
* Operaciones de elaboración de productos de panadería y bollería.
* Maquinaria y utillaje específico.
* Aplicación de técnicas de frío en panadería y bollería.
* Productos elaborados a partir de masas fermentadas: concepto, tipos, carac¬,terísticas, normativa, condiciones de conservación.
MÓDULO 2. SEGURIDAD E HIGIENE EN UN OBRADOR DE PANADERÍA-BOLLERÍA
* Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios.
* Autocontrol. Sistema APPCC. Situaciones de emergencia.
MÓDULO 3. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIÓN Y ENVASADO EN PANADERÍA Y BOLLERÍA
* Proceso de elaboración de cremas con huevo (crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla...), cremas batidas (crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa,...), cremas ligeras (chantilly, fondant...), rellenos salados (cremas base para rellenos salados, crema bechamel,...), cubiertas (glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas...).
* Envases y materiales de envase y embalaje. Operaciones de envasado y embalaje.
MÓDULO 4. ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA
* Procesos de aprovisionamiento interno y de regeneración de materias primas.
* Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería.
* Elaboraciones de productos de masas hojaldradas, batidas o esponjadas, masas escaldadas, masas azucaradas o pastas.
* Elaboraciones de semifríos. Aplicación de técnicas de frío en pastelería.
* Proceso de elaboración de cremas con huevo y cremas batidas, elaboración de rellenos salados, elaboración de cubiertas y de preparados a base de frutas.
* Preparación de coberturas de chocolate.
* Productos de pastelería salada.
* Conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y básicos.
* Participación en la mejora de la calidad.
MÓDULO 5. OFERTAS DE REPOSTERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONTROL DE CONSUMOS
* Las empresas de restauración. Las ofertas de repostería.
* Aprovisionamiento interno. Control de consumos y costes. Control de calidad.
* Nutrición y dietética aplicada a repostería. Grupos de alimentos en repostería.
MÓDULO 6. PRODUCTOS DE REPOSTERÍA
* Maquinaria, equipos y utensilios básicos para repostería.
* Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, pre-elaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplica¬,ciones para la elaboración de productos de repostería.
* Repostería hecha a base de masas y pastas.
* Postres de cocina y helados: materias primas, elaboraciones específicas y técnicas básicas.
* Decoración y exposición de elaboraciones de repostería.
* Participación en la mejora de la calidad en productos de repostería.
MÓDULO 7. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA
* Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
* Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
* Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.
* Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.
* Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos.
* Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
MATERIAL COMPLEMENTARIO:
¨Formación en idiomas e-learning (con diploma y evaluación independiente)
¨, Cocina Creativa e-learning
(con diploma y evaluación independiente)
¨, Prevención de Riesgos Laborales (nivel básico)
(con diploma y evaluación independiente)
¨, CD Técnicas de Búsqueda de Empleo
El programa formativo está sujeto a posibles modificaciones y/o actualizaciones si estas son necesarias.
Finalizada el programa con éxito estarás completamente capacitado para desempeñar la profesión en los sectores de panadería, bollería y repostería. Recibirás el título propio con aval de la Universidad Fernando Pessoa que acredita que has superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas.
La formación en Panadería, Bollería y Repostería se adapta a dos certificados de profesionalidad, dirigiéndose así de forma plena a la actividad laboral.: Certificado de Repostería (HOT223) Certificado de Panadería y Bollería (INA015_2)
Información Adicional
(Total 1430 horas &ndash, 40 créditos ECTS)
