Los profesionales de la gastronomía deben considerar la leche y sus derivados como alérgenos. Es fundamental diferenciar entre la alergia a la leche y la intolerancia a la lactosa. Los protocolos de manipulación y sustitución deben ser parte integral de los sistemas de gestión y estar claramente comprendidos por el personal para garantizar menús seguros. La falta de formación profesional puede hacer que las personas con intolerancia eviten comer fuera, lo que subraya la importancia de una capacitación adecuada, especialmente en repostería.
Este programa está dirigido a:
ALÉRGENOS Y CONTAMINACIONES CRUZADAS. 5h
TEMA 1: Tipos de reacciones adversas alimentarias y sintomatología. Intolerancia a la lactosa. Protocolos de actuación.
TEMA 2: Alérgenos alimentarios. Los 14 alérgenos de la UE.
TEMA 3: Contaminaciones cruzadas. Concepto.
APPCC y NORMATIVA EUROPEA. 5h
TEMA 4: Conceptos de seguridad e higiene alimentaria.
TEMA 5: Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC). Fases o principios del sistema APPCC. Requisitos del sistema APPCC.
TEMA 6: Evaluación, gestión y comunicación de riesgos.
CREACIÓN DE MENÚS SIN LACTOSA. 10h
TEMA 7: Ingredientes que contienen lactosa y posibles sustitutos un menú.
TEMA 8: Ingredientes sin lactosa para repostería, postres y pastelería.
Al finalizar con éxito la formación recibirás una titulación que acredita los conocimientos obtenidos.
Para acceder al programa el interesado debe tener alguna de las siguientes condiciones:
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