Te formarás en un entorno de gran expansión donde es indispensable saber acerca de los distintos campos en la producción y dirección en pastelería, en el área profesional de restauración.
Todas aquellas personas que deseen encaminar sus carreras profesionales en este sector laboral.
La finalidad de la formación es proporcionar a los estudiantes las habilidades que les permita llevar a cabo excelentes diseños para a comercialización de ofertas de pastelería
MÓDULO 1. DISEÑO Y COMERCIALIZACIÓN DE OFERTAS DE PASTELERÍA
UNIDAD FORMATIVA 1. DISEÑO DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS Y TÉCNICAS APLICADAS A LAS MATERIAS PRIMAS EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA.
Composición de las materias primas.
Las calidades de las materias primas.
Variedades y subproductos.
Estacionalidad de las materias primas perecederas, tales como frutas y hortalizas.
Características de sabor, olor y color entre otras de las diferentes materias primas.
Aplicaciones de un producto:
- Dosificación
- Utilización
- Propiedades.
- Productos donde se aplica.
- Elaboraciones.
Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de pastelería.
Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería: batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, entre otros.
Descripciones, caracterizaciones, métodos y aplicaciones más comunes.
Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas elaboraciones de pastelería.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. USO DE ADITIVOS Y AUXILIARES TECNOLÓGICOS EN PASTELERÍA
Los aditivos. Clasificación y denominaciones:
- Colorantes.
- Conservantes.
- Antioxidantes.
- Estabilizantes.
- Emulgentes.
- Sustancias espesantes.
- Sustancias gelificantes.
- Agentes aromáticos.
- Potenciadores de sabor.
- Edulcorantes artificiales.
- Antiaglutinantes.
- Antiapelmazantes.
- Reguladores de PH.
- Antiespumantes.
- Humectantes.
- Gasificantes.
Características de los aditivos.
Nuevas tendencias y usos de aditivos y texturas
Condiciones de conservación y utilización.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. COMPOSICIÓN DE LA OFERTA DE PASTELERÍA.
Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta de pastelería.
Atributos que definen la oferta de pastelería:
- Situación del local.
- Oferta y variedad de productos de pastelería.
- Precios.
- Identidad corporativa.
- Ambiente.
- Servicio.
- Calidad.
- Garantía.
- Estilo de gestión.
- Valor para el cliente.
Elementos de las ofertas.
- El cliente.
- El soporte físico.
- El personal en contacto.
Variables de la oferta de pastelería.
- Pasteles y tartas
- Productos de confitería
- Helados y Sorbetes
- Repostería
Principios básicos para la elaborar una carta de pastelería.
Normas para la elaboración de la oferta de pastelería.
- Dietético.
- Económico.
- Punto de vista de la organización.
- Aspecto gastronómico.
- Estético.
Merchandising y diseño de la oferta de los productos.
Estudio de la situación actual de la alimentación y salud.
Estrategias competitivas genéricas.
- Liderazgo en costes.
- Diferenciación.
Enfoque o segmentación.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.
Dietética. Concepto y finalidad.
Necesidades nutricionales y energéticas en las distintas etapas de la vida.
Metabolismo.
Dietas y estilos de vida.
Concepto de alimentos y alimentación.
Grupos de alimentos.
Pirámide de los alimentos.
Alimentación y salud. Hábitos alimentarios sanos. Nuevos hábitos alimentarios.
Concepto de nutrición.
Nutrientes. Degradación de nutrientes.
UNIDAD FORMATIVA 2. COMERCIALIZACÍÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. VENTA DE SERVICIOS EN PASTELERÍA.
Clasificación y características de los servicios en pastelería.
Identificación de las fuentes informativas de la oferta de pastelería.
Estudio y análisis del entorno.
Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo.
Estrategias para la fijación de precios.
- Análisis de precios de la competencia.
- Precio según valor percibido por el cliente.
- Precio de penetración en el mercado.
- Precio por prestigio.
- Precio por descremación del mercado.
- Precio por promoción.
- Precio psicológico.
- Precio en función del beneficio.
Tipos de servicios que se pueden ofertar.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN EN EL SECTOR DE LA PASTELERÍA.
Estudios y análisis de situación del mercado.
- Tendencias.
- Cuotas de mercado.
Análisis del sector de restauración.
- Análisis interno.
- Análisis externo.
- Análisis DAFO.
Tipos de investigación de mercado.
- Cuantitativa o numérico.
- Cualitativa.
- Documental o de fuentes secundarias.
- Secundaria de marketing.
Posicionamiento de una empresa de pastelería.
- Perfil Sociodemográfico de los clientes.
- Purchase Funnel (Túnel de compra).
- Frecuencia de consumo.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. COMUNICACIÓN, MARKETING Y VENTAS EN PASTELERÍA.
Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado.
Comunicación interpersonal y sus tipos.
Análisis de las necesidades humanas y la motivación.
- El proceso decisorio.
- Las expectativas de los clientes y sus técnicas.
- Técnicas de satisfacción.
- Estándares de calidad.
Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente.
Motivación a todos los departamentos.
Estructura C.R.M. (Customer Relationship Management).
- Ventas.
- Asignación de objetivos de ventas a cada unidad o persona del negocio.
- Gestión de todos los tipos de contactos que se mantengan.
- Gestión de cuentas.
- Gestión de ofertas.
- Gestión de contratos.
- Seguimiento de los objetivos marcados.
Marketing.
- Datos de Mercado.
- Datos de la Competencia.
- Segmentación de clientes.
- Definición de la oferta.
- Asignación de segmentos/canales.
- Servicios.
* Gestión de las solicitudes y demandas de servicio.
* Gestión de incidencias.
* Gestión de reclamaciones.
* Actualización de bases de datos de los clientes.
* Encuestas de satisfacción y consecución de niveles de calidad.
Elementos de merchandising en pastelería.
- Decorado y ambiente.
- Equipamiento.
- Carta de productos de pastelería.
- Ubicación preferente del producto.
- Fotos.
- Mástiles.
- Carteles.
- Publicidad.
- Animación.
- Demostraciones y degustaciones.
- Otros.
Estructura de un plan de marketing.
- Fase analítica.
- Análisis externo.
- Análisis interno.
- Análisis DAFO.
Fase estratégica.
- Decisiones.
- Fijación de objetivos.
- Política Marketing MIx.
Fase operativa.
- Plan de acciones.
- Presupuesto.
- Previsión de rentabilidad.
Curso MF1780_3 Diseño y Comercialización de Ofertas de Pastelería.
No se requiere de titulaciones previas, ya que aquí aprenderás todo lo que necesitas para realizar excelentes diseños de ofertas en el sector específico.
