La formación se desarrollará bajo modalidad online, durante 80 horas de estudio.
Interesados en trabajar en el ámbito de la hostelería y restauración.
Nuestro objetivo es proporcionarte los conocimientos necesarios para el servicio especializado de vinos.
MÓDULO 1. SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES
Brigada de restaurante.
- Maitre.
- 2.º Maitre.
- Jefe de Sector.
- Sumiller.
- Camarero o Jefe de Rango.
- Ayudante de Camarero.
Mise en Place para el Servicio de Vinos:
- Desarrollo de la mise en place.
- Limpieza del local.
- Cambio de Mantelería y Lencería.
- Puesta a punto del Mobiliario:
* Carros de Transporte.
* Mesas.
* Sillas.
* Aparadores.
* Barra.
* Estantería para Botellería.
- Puesta a punto del Material:
* Bandejas.
* Cubos y Pies de Cubos.
* Champanera.
* Canastillas para Vinos Tintos.
* Decantadores.
* Jarras o Frascas para Decantar y Oxigenar.
* Tastevín.
* Termómetro.
* Sacacorchos.
* Abrebotellas.
* Posabotellas.
* Pinza para deguelle.
* Tapones.
* Velas.
* Vajilla.
* Cristalería.
* Bloc de Comandas.
- Repaso de Equipos
* Botelleros y Cámaras Frigoríficas.
* Cavas.
* Máquina de hielo.
- Técnicas de mantenimiento y conservación de los útiles y enseres utilizados
- Montaje de mesas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE VENTA DE VINOS.
Tipología de clientes.
Sugerencia en la venta de vinos en función del tipo de restaurante:
- Restaurantes temáticos
- Cocina de Autor
- Restaurante tradicional
Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes:
- Nacional
- Internacional
Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio:
- Carta
- Menú Degustación
- Menú Concertado.
- Buffet
Quejas y reclamaciones en la venta de vinos.
Normas básicas de protocolo en la mesa.
Técnicas de comunicación.
La protección de consumidor y usuario:
- Normativa aplicable en España y la Unión Europea.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ARMONÍAS ENTRE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y VINOS. MARIDAJE.
Definición de Maridaje y su importancia.
Criterios para relacionar alimentos y bebidas:
- Textura.
- Aroma.
- Color.
- Equilibrio gustativo.
Armonización de los Vinos con:
- Aperitivos.
- Entradas.
- Pescados.
- Carnes.
- Postres.
Combinaciones más frecuentes.
Los enemigos del Maridaje.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO PARA EL SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS.
Toma de Comandas de vinos. Su circuito.
Rotación de los Vinos de la Carta:
- Popularidad.
- Rentabilidad.
Asesoramiento de Vinos.
Tipos de Servicio:
- Características.
- Ventajas.
- Inconvenientes.
Normas generales de Servicio y Desbarase.
Apertura de Botellas de Vino.
Decantación: objetivo y técnica.
Tipos, características y función de:
- Botellas.
- Corchos.
- Etiquetas.
- Cápsulas.
Recibirás una titulación que acredita los conocimientos obtenidos.
No es necesario tener una titulación específica, para acceder a la formación.
