Satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos de mayor riesgo. Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva. Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa. Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) y un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) En la comercialización de Productos Cárnicos. El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama de comercialización de productos cárnicos. Sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.
ÍNDICE
0 Objetivos 1 Enfermedades transmitidas por los alimentos 2 Alteración y contaminación de alimentos 3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria 1 Objetivos 2 Ámbito de aplicación 3 Producción primaria 4 Proyecto y construcción de las instalaciones 5 Control de las operaciones 6 Instalaciones 7 Instalaciones - higiene personal 8 Transporte 9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores 10 Capacitación 11 Sistema de análisis de peligros 12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos 13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos 14 Caso Práctico 15 APPCC para productos cárnicos 16 Formación de trabajadores 17 Condiciones y mantenimiento de locales y equipos 18 Limpieza y desinfección 19 Control de plagas 20 Abastecimiento de agua 21 Buenas prácticas de manipulación y elaboración 22 Trazabilidad 23 Requisitos para un plan APPCC 24 Anexos
