Temario
OBJETIVO
¡,Aprende la técnica que te permitirá maximizar las ventas de tu restaurante e incrementar tus beneficios!
Una de las múltiples herramientas de las que dispone el sector de la restauración para definir estrategias de precios es el &ldquo,Menú Engineering&rdquo,.
En este curso aprenderemos a analizar y evaluar en términos de marketing, la sensibilidad de los clientes ante las variaciones de los precios de venta, las preferencias de los clientes y el margen de ganancia que generan los artículos del negocio de nuestros negocios de hostelería cada vez que se venden.
En el negocio de la restauración, como en muchos otros, la demanda es quien fija el precio de venta de los productos.La percepción del precio de venta es distinta para el cliente que para el empresario. Para el primero es un elemento muy importante en la valoración de la satisfacción del servicio que ha recibido, y para el segundo es el índice que le permite cubrir los gastos y obtener un beneficio.
Lo difícil y complicado es que, en la operación de compra-venta, los dos salgan beneficiados: uno porque valore muy positivamente la relación calidad-precio sobre lo que ha comprado y el otro porque obtenga el margen bruto deseado.
A través de este curso aprenderemos a utilizar una herramienta para maximizar las ventas en cualquier negocio de hostelería: el Menu Engineering.Tras el aprendizaje teórico de la herramienta podréis descargaros un archivo Excel que automatiza todos los procesos de cálculo.
En este curso aprenderemos a:
Tomar decisiones en relación directa con los menús, las cartas de los platos y las bebidas.
CONTENIDO FORMATIVO
1.- El Menu Engineering. Generalidades
2.- Determinar la Rentabilidad de cada Plato
3.- Determinar la Rentabilidad Total
4.- Determinar la Popularidad
5.- Determinar la Categoría de cada Plato
6.- Determinar Estrategías
7.- Ejemplo y Plantilla Excel para el Cálculo
8.- Resumen
Plantilla Excel para el cálculo del Menú Engineering automatizada.
