Temario
Objetivos del curso
Este curso sobre la producción de caracoles, aborda de forma amplia y generalizada, todos los aspectos concernientes al campo de la helicicultura. Comienza con un pequeño tema de introducción a la helicicultura, donde se aborda el concepto de helicicultura y las principales características del mercado del caracol. Posteriormente se desarrolla el resto del contenido, incluyendo y desarrollando temas sobre características zootécnicas de los helícidos, sistemas de cría, patologías de los caracoles y práctica correctas de higiene en la helicicultura.
Dirigido a:
El curso está dirigido tanto a profesionales como a estudiantes y todas aquellas personas interesadas y relacionadas con el campo de la cría del caracol.
Temario
TEMA 1. INTRODUCCIÓN A LA HELICICULTURA
1. Introducción.
2. Estudio del mercado internacional del caracol.
3. Hábitos de consumo del caracol.
4. Formas de comercialización del caracol.
5. Características nutritivas del caracol.
6. Problemas higiénico-sanitarios del consumo de caracoles.
TEMA 2. CARACTERÍSTICAS ZOOLÓGICAS
1. Taxonomía.
2. Morfología.
2.1. Morfología externa: descripción y función.
2.1.1 Cabeza.
2.1.2. Cuerpo.
2.2. Morfología interna: descripción y función.
2.2.1 Aparato digestivo.
2.2.2. Aparato circulatorio.
2.2.3. Aparato respiratorio.
2.2.4. Aparato excretor.
2.2.5. Aparato locomotor.
2.2.6. Sistema nervioso.
2.2.7. Órganos de los sentidos.
2.2.8. Aparato reproductor.
2.2.8.1. Fisiología de la reproducción.
2.2.8.1.1. Cortejo.
2.2.8.1.2. Cópula.
2.2.8.1.3. Fecundación.
2.2.8.1.4. Puesta.
2.2.8.1.5. Incubación.
2.2.8.1.6. Eclosión.
2.2.8.1.7. Crecimiento.
3. Ritmos biológicos.
3.1. Hibernación.
3.2. Estivación.
TEMA 3. SISTEMAS DE CRÍA
1. Especies de interés.
1.1. Helix aspersa Mü,ller.
1.2. Helix aspersa Máxima.
1.2. Helix pomatia.
1.4. Helix lucorum.
1.5. Motivos que justifican la elección de la especie Helix Aspersa para su cría comercial.
2. Ecología.
3. Criaderos al aire libre.
3.1. Elección del Terreno.
3.2. Construcción de los parques de cría.
3.3. Lucha contra depredadores.
3.4. Sistemas antifuga.
3.5. Ejemplos de parque sutilizados en la cría extensiva del caracol.
4. Cría intensiva del caracol.
4.1. Recinto de explotación.
4.2. Climatización.
4.2.1. Instalaciones de climatización.
4.3. Instalaciones Interiores.
4.3.1. Consideraciones generales.
4.3.2. Sistemas de cría en planos inclinados.
4.3.3. Sistemas de cría en planos verticales.
4.3.4. Sistemas de cría para caracoles en primera fase de crecimiento.
4.4. Alimentación.
5. Sistemas de cría mixtos.
TEMA 4. PATOLOGÍAS DEL CARACOL
1. Introducción.
2. Patología parasitaria.
2.1. Ácaros.
2.2. Nematodos.
2.3. Trematodos.
2.4. Dipteros.
3. Patología infecciosa.
3.1. Bacterias.
3.2. Hongos.
4. Patología traumática.
5. Patología genética.
6. Patología de la nutrición.
7. Patología del manejo y la higiene.
8. Depredación.
8.1. Vertebrados.
8.2. Invertebrados.
TEMA 5. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE EN HELICICULTURA
1. Introducción.
2. Buenas prácticas de higiene en la producción.
2.1. Explotaciones.
2.1.1. Localización y Registro.
2.1.2. Medio Ambiente.
2.2. Generalidades.
2.2.1. Fase de reproducción.
2.2.1.1. Instalaciones.
2.2.1.2. Animales.
2.2.1.3. Manejo.
2.2.2. Fase de producción
2.2.2.1. Instalaciones.
2.2.2.2. Animales.
2.2.2.3. Manejo.
2.3. Requisitos generales de alimentación.
2.3.1. Alimentación.
2.3.2. Agua.
2.4. Tratamientos medicamentosos y aditivos.
2.5. Personal.
2.5.1. Formación e información.
2.5.2. Normas higiénicas aplicables al personal.
2.6. Conclusiones y Recomendaciones.
3. Libro de registro de la explotación.
4. Ejemplo de protocolo de limpieza + desinfección + desinfectación + desratización.
4.1. Lavado.
4.2. Reparación y Sellado.
4.3. Desinfección.
4.4. Evaluación microbiológica de las tareas de limpieza y desinfección.
4.5. Programa de control de roedores y aves silvestres.
4.6. Control de babosas.
4.7. Principales desinfectantes utilizados en explotaciones ganaderas.
5. Ejemplo de protocolo de prevención de parásitos.
6. Preparación del terreno y mantenimiento del suelo.
6.1. Preparación previa del terreno.
6.2. Mantenimiento de la vegetación.
6.3. Normas generales.
7. Legislación aplicable.
7.1. Normativa Comunitaria (UE).
7.2. Normativa Española.
