Curso en Microcredencial en Cocina Verde y Materia Prima Sostenible del centro UNIVERSIDAD REY JUAN CARLOS.

Descripción

El dominio y la aplicación de la gastronomía circular pueden potenciar tanto la sostenibilidad como la rentabilidad en los sectores de restauración y catering. Esta titulación promueve la armonía entre el negocio, la comunidad y el medio ambiente, impulsando el consumo de alimentos locales, ecológicos y sostenibles. Se centra en aprovechar los recursos de la región madrileña y responde a la creciente demanda de productos saludables y sostenibles de las nuevas generaciones.

A quién va dirigido

Este programa está dirigido a:

1. Emprendedores y futuros propietarios de negocios gastronómicos que buscan una formación integral para gestionar eficazmente sus proyectos.
2. Profesionales del sector gastronómico con experiencia, interesados en actualizarse o especializarse de forma compatible con su trabajo.
3. Profesionales sin formación previa en gastronomía que desean respaldar su experiencia laboral con titulación o mejorar su perfil profesional.
4. Profesionales de otros sectores interesados en aplicar su experiencia laboral al ámbito gastronómico.
5. Directores y administradores de negocios gastronómicos que necesitan actualizar sus competencias.
6. Estudiantes y recién titulados de FP, grados y posgrados interesados en desarrollar su carrera en gastronomía, sin necesidad de titulación universitaria.

Objetivos

1. Entender el concepto de gastronomía circular y su relevancia en empresas gastronómicas.
2. Familiarizarse con la sostenibilidad, reutilización y reciclaje en gastronomía sostenible y rentabilidad empresarial.
3. Dominar el manejo del producto local para reducir desperdicios y buscar alternativas para los residuos.
4. Dominar técnicas académicas para optimizar el uso de materias primas locales y minimizar residuos.
5. Analizar el impacto económico de implementar sistemas de reciclaje y reutilización en empresas gastronómicas.
6. Explorar el potencial gastronómico del producto madrileño y comprender los beneficios de crear menús sostenibles.

Temario

MÓDULO 1. GASTRONOMÍA CIRCULAR. 4 ECTS

I. CONCEPTUACIÓN, MODELOS Y OBJETIVOS. DESDE LA ECONOMÍA CIRCULAR A LA GASTRONOMÍA CIRCULAR. [10 horas]

1. Concepto de economía circular.

Definiciones y elementos básicos.

Ejemplos reales.

2. Concepto de gastronomía circular.

Definiciones y elementos básicos.

Fundamentos de la gastronomía circular.

3. Objetivos de la gastronomía circular.

Objetivos.

Estrategias para alcanzar los objetivos planteados.

4. Modelos de gastronomía circular.

Modelos teóricos y su implementación real.

Ejemplos de uso de los modelos.

II. GASTRONOMÍA CIRCULAR Y SOSTENIBILIDAD [30 horas]

1. Desde el punto de vista de la demanda

Cambios en la demanda vinculados a la sostenibilidad.

Nuevas tendencias y futuro en el consumo de alimentos vinculados a la gastronomía circular y la sostenibilidad.

2. Desde el punto de vista de la oferta y la gestión de negocio:

Cadena de suministro circular aplicada al sistema alimentario.

Efectos medioambientales, sociales y económicos de la cadena alimentaria.

Consumo sostenible.

Gestión sostenible y circular de los residuos.

3. Relaciones sostenibles con clientes y proveedores

4. Modelos de negocio y gastronomía circular

Industria alimentaria.

Empresas de restauración y catering.

Turismo, festivales y ocio.

MÓDULO 2. PRODUCTO VEGETAL DE ARANJUEZ Y LA COMUNIDAD DE MADRID Y SOSTENIBILIDAD. 1 ECTS

I. CONSEJO REGULADOR. [8 horas]

1. Denominación de origen. 2h

1.1. Normativa. 1h

1.2. Las denominaciones de origen.

1.3. La denominación de origen de la Comunidad de Madrid.

2. Identificación geográfica protegida. 2h

2.1. Extensión del espacio geográfico protegido.

2.2. Principales elementos del espacio geográfico.

3. Producto Bio y Ecológico. 2h

3.1. Normativa y legislación.

3.2. Etiquetado.

3.3. Producciones vegetales.

4. Marca de Calidad. 2h

II. PRODUCTO VEGETAL DE LA COMUNIDAD DE MADRID. [2 horas]

1. Características del producto vegetal de la Comunidad de Madrid.

2. Mercados y comercialización del producto vegetal de la Comunidad de Madrid.

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE COCINADO, DISEÑO Y ELABORACIÓN DE MENÚS CON PRODUCTO VEGETAL DE CERCANÍA (Km. 0) 3 ECTS

I. TIPOS DE VEGETALES Y SU TRATAMIENTO ACADÉMICO. TÉCNICAS DE COCINADO Y ELABORACIÓN DE MENÚ. 10h

II. PROMOCIÓN DEL PRODUCTO LOCAL COMO ESTRATEGIA DE VENTAS. ESTACIONALIDAD DEL PRODUCTO. 9h

III. OBJETIVO: MERMA 0. REUTILIZACIÓN, RECICLAJE Y COMPOSTAJE. 5h

IV. PROYECTO: DISEÑO Y ELABORACIÓN MENÚ. 6h

Titulación obtenida

Al finalizar obtendrás una titulación que acredita los conocimientos obtenidos.

Requisitos

Para acceder el interesado debe tener alguno de los siguientes perfiles:

1. Emprendedores y futuros propietarios de negocios gastronómicos que buscan una formación integral para gestionar eficazmente sus proyectos.
2. Profesionales del sector gastronómico con experiencia, interesados en actualizarse o especializarse de forma compatible con su trabajo.
3. Profesionales sin formación previa en gastronomía que desean respaldar su experiencia laboral con titulación o mejorar su perfil profesional.
4. Profesionales de otros sectores interesados en aplicar su experiencia laboral al ámbito gastronómico.
5. Directores y administradores de negocios gastronómicos que necesitan actualizar sus competencias.
6. Estudiantes y recién titulados de FP, grados y posgrados interesados en desarrollar su carrera en gastronomía, sin necesidad de titulación universitaria.