Temario Curso Microbiologia Alimentaria Teoria
Introducción: principios generales en los que se basa la garantía de calidad microbiológica
2. Fundamentos legales de la higiene alimentaria
3. La legislación española
4. El mundo microbiano y los alimentos
5. Las toxiinfecciones alimentarias
6. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes
7. Metodologías
8. El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC
9. Las Guías prácticas de la higiene correcta
10. La conservación de los alimentos
- Métodos físicos
-Métodos químicos
La bioconservación: las fermentaciones
Práctica:
1. Análisis de alimentos y productos alimenticios
2. Detección e identificación de bacterias productoras de enfermedades por ingestión de agua o alimentos contaminados: Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli H7:0157, Bacillus cereus, Vibrio cholerae, Staphylococcus aureus, etc..
3. Marchas analíticas según especificaciones BOE, carencias técnicas de las reglamentaciones técnico-sanitarias
4. El muestreo
5. El transporte
6. Procesamiento de les muestras
7. Interpretación de los resultados
8. Medios de cultivo utilizados y metodología clásica en microbiología alimentaria
9. Visualización de las bacterias en el microscopio: tinción de Gram y tinción de esporas
10. Manipuladores de alimentos: análisis microbiológico de las zonas del cuerpo humano relacionadas con la transmisión de agentes patógenos (portadores)
- Análisis microbiológico de los ambientes de trabajo en la industria alimentaria
11. Control microbiológico de superficies en la industria alimentaria
12. Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación
Información Adicional
Fecha de inicio: 13 de febrero de 2013
Otros cursos
