El curso ofrece una formación completa en la gestión y operación de establecimientos de restauración, como bares, cafeterías y restaurantes. Está orientado a proporcionarte las habilidades necesarias para manejar eficientemente todos los aspectos de un establecimiento, desde la preparación y el servicio de alimentos y bebidas hasta el mantenimiento y la organización de los recursos y equipos.
1 Bar, cafetería y restaurante Establecimientos de restauración dedicados al servicio de alimentos y bebidas: definición, caracterización y modelos de organización. Competencias profesionales de los componentes de la brigada de servicios. Instalaciones, mobiliario y equipos básicos para el servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa: clasificación, descripción y medidas básicas según características, funciones y aplicaciones. Cubertería, cristalería y vajilla: clasificación y descripción. Tipos de mantelería. Ubicación y distribución de mobiliario y maquinaria. Técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control del equipamiento específico del área. Introducción al sistema de producción de alimentos y vocabulario específico. Información gastronómica: cocina regional e internacional.
2 Fases del servicio de bebidas El preservicio, proceso y secuencia de operaciones más importantes, descripción y ejecución: check list o lista de comprobación, cumplimentación de documentación, aprovisionamiento interno, limpieza y montaje de equipos y mobiliario, decoración y ambientación de la zona destinada al servicio, reunión operativa o briefing, operaciones de control inicial de caja y otras. El servicio: tipos de servicio, toma y tramitación de comandas, aplicación de técnicas de servicio bebidas y productos complementarios en barra y mesa (a la inglesa, a la francesa, asistencia de bufet, a la rusa, entre otros), desbarasado. El post servicio: secuencia y ejecución de operaciones, tratamiento de posibles excedentes, reposición de existencias mínimas, acondicionamiento y limpieza de instalaciones, equipos y mobiliario; montaje de mesas, aparadores y elementos auxiliares.
Al terminar el curso, obtendrás un diploma que avala los conocimientos y competencias que has desarrollado.
Para la realización del curso no es necesario tener conocimientos previos.
Información Adicional
Duración:
50 horas
Horario:
L a V de 16:00 a 20:00
