Bloque I. Preparación de masas y piezas cárnicas
- Introducción
- Elaboración de productos cárnicos
- Maquinaria empleada en las distintas operaciones
- Instalaciones empleadas
- Categoría comercial de las piezas cárnicas
Bloque II. Preparación del puesto de trabajo, seguridad, higiene y salud laboral y condiciones
- Introducción
- Normativa sobre higiene en la industria cárnica
- Seguridad en la industria alimentaria
- Higiene en la industria alimentaria
- Limpieza: productos, procedimientos y técnicas
- Impacto ambiental de la industria alimentaria
- Tipos de residuos y contaminación atmosférica
Bloque III. Técnicas de embutición, embuchado y enmoldado de masas y piezas cárnicas
- Introducción
- Embutidos escaldados
- Envolturas y envases
- Embutidoras y embuchadoras
- Máquinas rellenadoras de latas y de envases de vidrio
- Máquinas cerradoras
Bloque IV. Tratamientos de curación, secado y calor en la elaboración de productos cárnicos
- Introducción
- Productos cárnicos curados y salazones. Microbiología y tecnología
- El ahumado
- Influencia y aplicación del calor en los productos cárnicos. Escaldado, cocción, pasteurización y esterilización
- Conservas de carne y productos cárnicos. El enlatado
- Microbiología de otros productos tratados por el calor
- Enmohecimiento y florecido o empañado
- Influencia del envasado sobre la flora microbiana
Información Adicional
Este curso va dirigido a personas interesadas en el mundo alimentario, y en especial, en el sector de los productos cárnicos.
También dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos personales y/o profesionales.
El objetivo del curso es realizar la elaboración de diferentes productos, preparando el puesto de trabajo, decepcionando materias primas y auxiliares, seleccionando, clasificando y dosificando carnes y grasas, picando/cuterizando, amasando/macerando, embutiendo/enmoldando, ahumando, escaldando/cociendo y salando/salmuerizando piezas, para conseguir productos cárnicos crudos, frescos, tratados por el calor, y mediante el oreado y/o secado, productos cárnicos curados y salazones cárnicos, aplicando y respetando las normas legales vigentes de seguridad y, salud laboral, medio ambiental y calidad de los productos.
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