En el transcurso de las siguientes 60m horas cada uno de los estudiantes obtendrá una formación práctica que les permitirá adentrarse en el mundo de la respostería y realizar postres con mucha creatividad.
La finalidad de la formación es preparar a los estudiantes para que se conviertan en unos expertos en la elaboración de postres.
1 Aprovisionamiento interno para la elaboración de productos hechos a base de masas/pastas, postres de cocina y helados Lógica del proceso de aprovisionamiento interno. Departamentos o unidades que intervienen: documentación interna. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas. Formalización y traslado de solicitudes de aprovisionamiento interno. Ejecución de operaciones relativas al aprovisionamiento interno de géneros y productos varios en tiempo y forma requeridos. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
2 Productos hechos a base de masas y pastas Fuentes de información y bibliografía sobre productos hechos a base de masas y pastas. Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes. Técnicas básicas de elaboración. Esquemas de elaboración de los productos más característicos: fases de los procesos, instrumentos, técnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecución, resultados y controles. Términos característicos de la pastelería‐repostería y/o pastelería artesanal. Preparación de los productos más significativos de las masas y pastas básicas: procedimientos de ejecución y control. Experimentación y evaluación de resultados.
3 Postres de cocina y Fuentes de información y bibliografía sobre postres de cocina. Técnicas básicas de elaboración. Clasificación, descripción y aplicaciones de las elaboraciones más importantes. Esquemas de elaboración de los productos más característicos: fases de los procesos, instrumentos, técnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecución, resultados y controles. Terminología básica. Preparación de los postres de cocina más significativos: procedimientos de ejecución y control. Experimentación y evaluación de resultados.
Curso Elaboración y Presentación de postres de cocina
Para acceder a la formación no es necesario presentar documentación específica previa.
