Presentación
Dim sum es un término cantonés que puede traducirse como «ordenar hasta satisfacer al corazón», «tocar el corazón», «corazón a lunares» o «bocado»
Existen muchas acepciones sobre estas preparaciones, y aunque muchas veces confusas, se refieren a pequeños bocados típicos de la cocina china, también presentes en la cocina japonesa, vietnamita, tailandesa y otros países asiáticos, inclusive en Australia.
El dim sum se puede cocinar frito o al vapor, entre otros métodos. Generalmente se sirve en porciones pequeñas con tres o cuatro piezas en cada plato. Es usual pedir de manera familiar, compartiendo diferentes platos entre todos los comensales. Como las porciones son pequeñas, todos pueden probar una gran variedad de platos.
En este cursos te enseñaremos una selección de las diferentes versiones. Aprenderemos a realizar sus diferentes masas y rellenos, así como los diferentes términos de cocción y acabados, así como algunas de las posibles salsas con que acompañarlos.
Temario
?Char Siu Bao: Bao redondo chino, al vapor relleno de cerdo “barbacoa”.
Gua Bao de Panceta: Bao plano doblado de Taiwán, al vapor relleno de panceta asada, salsa hoisin y pepino encurtido al momento.
Gyoza de langostinos y teriyaki: Empanadilla japonesa cocinada al vapor y marcada a la plancha rellena de langostinos y pack choi, acompañados de salsa teriyaki.
Gyoza de pollo: Empanadilla japonesa rellena de pollo picado, cebolleta, col china y aceite de sésamo, cocinada al vapor y salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de sésamo picante.
Nem Cuon: Rollito de pasta de arroz hidratada, rellena de verduras, hojas de lechuga, fideos de arroz y langostinos cocidos, acompañados de salsa de cacahuete.
Nem Ran: Rollito de pasta de arroz frito, relleno de cerdo picado, fideos de arroz y acompañado de salsa Nuoc Cham (salsa hecha con ajo, salsa de pescado, chile, azúcar y lima).
Información Adicional
Incluye comida o cena en mesa al final de la clase
Refrescos, vinos y cervezas incluidos durante toda la actividad
Delantal de regalo para cada alumno
Máximo 14 personas por curso.
