Curso despiece de porcino del centro EDUCARNE

Descripción

A lo largo de 35 horas de formación, aprenderás las técnicas de corte y deshuesado, entre otros contenidos relacionados con el despiece del porcino.

A quién va dirigido

Profesionales, ayudantes y aprendices del sector cárnico que requieran mejorar sus destrezas.

Objetivos

1. Aprender a realizar operaciones de especie de canales y deshuesado.
2. Obtener porciones y preparaciones de productos de carnicería y charcutería.
3. Aprender a valorar los escandallos de los distintos despieces o cortes para establecer precios de venta.

Temario

1. Condiciones y normativa higiénico-sanitaria de salas de despiece.
2. Normativa vigente de manipulado de alimentos y de prevención de riesgos laborales.
3. Anatomía y fisiología del porcino.
4. Método operatorio descriptivo.
5. Técnicas de corte y deshuesado.
6. Tratamiento de carnes y piezas cárnicas
7. Valoración del escandallo standard.

Titulación obtenida

Recibirás, un titulo emitido por el centro.

Requisitos

No son necesarios conocimientos previos en el sector, ni tener una titulación específica.