Temario
Objetivo
Al finalizar el curso el alumno será capaz de adquirir conocimientos teórico - prácticos para el diseño y desarrollo de Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en diferentes sectores de la Industria Alimentaria.
Dirigido a:
Responsables y trabajadores de los establecimientos alimentarios interesados en conocer e implantar los planes de autocontrol de la seguridad alimentaria en su organización de trabajo. Siendo además especialmente interesante a todos los establecimientos alimentarios, en especial para los establecimientos minoristas (panaderías, fruterías, restaurantes, bares, carnicerías, charcuterías, pescaderías, residencias, etc.) cuyo pequeño tamaño implica una dificultad a la hora de diseñar e implantar los planes de autocontrol exigidos por la autoridad sanitaria.
Unidades:
El marco legal sobre la seguridad alimentaria.
El sistema APPCC. Introducción y antecedentes históricos.
Etapas previas de un plan APPCC.
Prerrequisitos del sistema (Planes de apoyo al sistema APPCC).
Principios del sistema APPCC.
Pasos para la correcta implantación de un sistema APPCC.
Control de patógenos y contaminantes en la industria agroalimentaria.
