Curso de Extensión Universitaria en Perfeccionamiento de Técnica Culinaria y Recetario del centro UNIVERSIDAD REY JUAN CARLOS.

Descripción

Nos centramos en especializar a los estudiantes en los siguientes 3 bloques:

1. Trabajo y gestión integral en cocina. 
2. Perfeccionamiento de técnicas culinarias. 
3. Perfeccionamiento y optimización del recetario.

La formación permite a los estudiantes llevar el control, tanto en higiene, como en calidad alimentaria y, además, en la gestión de personal y almacenes, planificación y producción y control de costes.

A quién va dirigido

Esta formación está destinada a profesionales del sector gastronómico que deseen perfeccionar sus técnicas para formar parte de uno de los entorno profesionales de mayor empleabilidad.

Objetivos

1. Planificar y producir eficazmente.
2. Dominar la logística de un negocio gastronómico.
3. Manejar el personal laboral.
4. Llevar el control de los costes de los platos y la carta

Temario

Módulo 1: Trabajo y gestión integral en cocina 10.5 ECTS

TEMA 1. Higiene y calidad alimentaria  

TEMA 2. Gestión de pedidos, proveedores, almacén e inventarios 

TEMA 3. Gestión, emprendimiento e innovación

TEMA 4. Gestión de personas en el restaurante  

TEMA 5. Sostenibilidad, recetario con producto local y de temporada, merma 0

TEMA 5. Planificación y producción en cocina

TEMA 7. Control de los costes de platos

TEMA 8. Control de los costes de la carta, almacén e inventarios

Módulo 2: Perfeccionamiento de técnicas culinarias 7.5 ECTS 

TEMA 1. Técnicas de manipulación, conservación y cocción de alimentos

TEMA 2. Técnicas de preelaboración de alimentos y mise en place: desde la recepción  hasta el cocinado

TEMA 3. Fondos, caldos y demiglace. Técnicas de cocción por expansión

TEMA 4. Salsas básicas y derivadas

TEMA 5. Técnicas de elaboración de producto crudo: cocina sin calor

TEMA 6. Técnicas de cocción por concentración  

TEMA 7. Técnicas de cocción mixtas

TEMA 8. Técnica de vacío, temperatura controlada y aplicaciones. Vacío directo, indirecto, quintas gamas y conservación.

TEMA 9. Introducción a la cocina de vanguardia. Ingredientes tecnológicos y aplicación.

TEMA 10. Fermentaciones y conservas.

Módulo 3: Perfeccionamiento y Optimización del Recetario 7 ECTS 

TEMA 1. Equilibrio y curva del menú  

TEMA 2. El proceso creativo y diseño de platos con producto de mercado

TEMA 3. Las tapas clásicas y su versión revisada

TEMA 4. Cocina con producto vegetal  

TEMA 5. Arroces secos, melosos y caldosos

TEMA 6. Cocina con pescados y mariscos  

TEMA 7. Cocina con carnes: aves, vacuno, caza, ovino y porcino

Módulo 4: Trabajo fin de titulación 5 ECTS

Titulación obtenida

Curso de Extensión Universitaria en Perfeccionamiento de Técnica Culinaria y Recetario

Requisitos

Para matricularse, es necesario haber completado estudios universitarios.

Otros cursos

• Máster universitario en artes escénicas
• Máster universitario en creación, interpretación e investigación musical
• Programa de Doctorado en Ciencias
• Programa de Doctorado en Conservación de Recursos Naturales
• Máster universitario en gestión y liderazgo en proyectos culturales