Curso de Extensión Universitaria en Mundo Dulce y Postres de Restaurante del centro UNIVERSIDAD REY JUAN CARLOS.

Descripción

La propuesta repostera es un elemento clave en la oferta de un negocio gastronómico, ya que influye significativamente en la experiencia del cliente. Esta formación especializada capacita a los profesionales para diseñar y planificar postres de alta calidad, dominando técnicas como la elaboración de mousses, bizcochos, cremas, glaseados, sorbetes y el uso del chocolate. Además, fomenta la creatividad y actualiza al alumnado en las últimas tendencias y técnicas de montaje y emplatado, permitiéndoles ofrecer propuestas dulces innovadoras y memorables.

A quién va dirigido

La formación se ha destinado a profesionales, estudiantes y emprendedores que deseen incrementar sus habilidades y conocimientos en el sector culinario, especializándose en el área de la repostería.

Objetivos

1. Gestionar la logística de un negocio gastronómico: realizar pedidos, trabajar con proveedores, almacenes e inventarios. 
2. Planificar y producir eficazmente.
3. Controlar los costes de los platos y de la carta, de almacenes e inventarios.
4. Adquirir conocimientos relativos a seguridad e higiene alimentaria.

Temario

Módulo 1: Trabajo y gestión integral en cocina y pastelería 5 ECTS  

Tema 1. Higiene y calidad alimentaria

Tema 2. Gestión de pedidos, proveedores, almacén e inventarios

Tema 3. Planificación y producción en pastelería

Tema 4. Control de los costes de platos

Módulo 2: Pastelería, materias primas y mundo dulce 14 ECTS 

Tema 1. Materias primas en pastelería

Tema 2. Ingrediente tecnológico y su uso en pastelería: espesantes, gelificantes, emulsionantes

Tema 3. Formulación en pastelería y heladería

Tema 4. Elaboraciones en pastelería y panadería  

Módulo 3: Postres de restaurante 6 ECTS 

Tema 1. Los postres de restaurante: concepto, equilibrio, problemática, el trabajo del postrero.  

Tema 2. Creatividad e innovación en el postre de restaurante.

Tema 3. Técnicas contemporáneas.

Tema 4. Chocolate.

Módulo 4: Trabajo fin de titulación: 5 ECTS 

Titulación obtenida

Curso de Extensión Universitaria en Mundo Dulce y Postres de Restaurante

Requisitos

Requisito mínimo: haber obtenido una titulación universitaria.

Otros cursos

• Máster universitario en artes escénicas
• Máster universitario en creación, interpretación e investigación musical
• Programa de Doctorado en Ciencias
• Programa de Doctorado en Conservación de Recursos Naturales
• Máster universitario en gestión y liderazgo en proyectos culturales