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Este programa fomenta el desarrollo del espíritu innovador del profesional gastronómico, dotándolo de herramientas efectivas para gestionar la cocina: desde el higiene y la calidad alimentaria hasta la gestión de personal, producción, almacenes y costes. La misma se enfoca en la obtención de competencias de alto nivel que optimicen recursos sostenibles y económicos.
La formación que te presentamos a continuación se ha destinado a todas aquellas personas que deseen desenvolverse de formar profesional en este entorno gastronómico de gran reconocimiento.
Módulo 1: Gestión de las nuevas ofertas gastronómicas (8 ECTS)
Tema 1. Higiene y calidad alimentaria.
Tema 2. Gestión de pedidos, proveedores, almacén e inventarios.
Tema 3. Gestión, emprendimiento e innovación.
Tema 4. Gestión de personas en el restaurante.
Tema 5. Análisis sensorial. equilibrio y curva del menú.
Tema 6. Bioquímica de los alimentos.
Tema 7. Sala, servicio y vanguardia.
Tema 8. Digitalización y comunicación en el restaurante.
Módulo 2: Técnica culinaria contemporánea e ingrediente tecnológico (7 ECTS)
Tema 1. Técnicas de deshidratación.
Tema 2. Técnica de ahumado y la salazón en el restaurante.
Tema 3. Técnicas de cocción tradicionales y su aplicación en cocina contemporánea.
Tema 4. Fermentaciones y aplicaciones en restauración.
Tema 5. Cocina al vacío, control de temperaturas y quintas gamas.
Tema 6. Aplicación en cocina de gases y hielo seco.
Tema 7. Ingrediente tecnológico (emulsionantes, texturizantes, gelificantes, emulgentes, espesantes aireantes…)
Tema 8. Otros productos: Manteca de cacao, Obulato, Inulina, Kuzu, Maltodextrina, Metilcelulosa, Manitol, Productos liofilizados, Kaolin, y Albúmina.
Tema 9. Maquinaria, nueva maquinaria para restauración y usos.
Tema 10. Creación de moldes para restauración.
Tema 11. Aplicación de ingrediente tecnológico en pastelería y mundo dulce.
Módulo 3: Producto de alto valor gastronómico (7 ECTS)
Tema 1. La huerta de Aranjuez.
Tema 2. Semillas, aromáticas, especias y cereales.
Tema 3. Vegetales marinos: algas y halófilas.
Tema 4. Hongos: setas y trufas.
Tema 5. La carne.
Tema 6. Pescados y mariscos.
Módulo 4: Creatividad y nuevas tendencias en cocina (3 ECTS)
Tema 1. Food Styling.
Tema 2. Procesos creativos en el restaurante e i+D+i.
Tema 3. Diseño de recetario con producto de alto valor gastronómico.
Tema 4. Alta cocina con producto económico y de temporada.
Módulo 5: TRABAJO FIN DE TITULACIÓN (5ECTS)
Curso de Extensión Universitaria en Cocina de Vanguardia y Dirección Gastronómica.
Solo podrán acceder quienes posean un título universitario oficial.
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