Presentación
Inmersos en el boom de la cocina molecular y de la química culinaria, te presentamos un programa diseñado para que domines las técnicas culinarias de vanguardia y te sumerjas en un mundo de creatividad e innovación con muchas posibilidades. Como sabes fue Ferrán Adrià quien llevó al comensal – en 1994 – la cocina técnico-conceptual donde primaba la creatividad y con ello comenzó una enorme revolución culinaria donde se juega con las texturas y estados de los alimentos para sorprender al comensal.
Durante el curso nos centraremos en el conocimiento de los procesos físico-químicos y el uso de las herramientas que tenemos para trabajar las elaboraciones además de crear propuestas desde cero utilizando el conocimiento adquirido. En él trabajaremos – aplicando métodos científicos - diferentes texturas como las esferificaciones, aires, espumas, cocina con nitrógeno líquido, azúcares tecnológicos y usaremos herramientas y técnicas base en la cocina de vanguardia como el sifón, el teppan-nitro o el soplado de caramelo, entre otros.
El Curso de Cocina de Vanguardia está diseñado para que profesionales del sector amplíen sus conocimientos, se especialicen y tengan los recursos para poder ofrecer propuestas culinarias personales y diferenciadoras.
Beneficios que obtendrás al finalizar el Curso de Cocina de Vanguardia
Programa
?UNIDAD I ESFERIFICACIONES: DIRECTA, INVERSA Y FALSA ESFERA
UNIDAD II AIRES, ESPUMAS Y MERENGUES.TÉCNICAS DE GASES Y SIFONES.
UNIDAD III GELIFICANTES Y EMULSIONANTES: AGAR AGAR, GELATINA, CARRAGENATOS, ALGINATO, METILCELULOSAESPESANTES: XANTANA, GOMA GELLAN, TAPIOCA
UNIDAD IV ISOMALT , CARAMELO, OBULATO
UNIDAD V NITRÓGENO LÍQUIDO: SORBETES AL MOMENTO, TEPPAN-NITRO
UNIDAD VI RECETAS DE ALTA COCINA UTILIZANDO VARIAS TÉCNICAS APRENDIDAS EN EL CURSO
