Curso Cocina vegetariana en restauración del centro GRUPO atu

Descripción

El curso de cocina vegetariana en restauración te enseñará a diseñar y preparar menús y platos vegetarianos nutricionalmente equilibrados. Además, podrás explotar tu creatividad aprendiendo a usar, en la preparación de los platos, alimentos poco comunes en la comida tradicional.

A quién va dirigido

Este programa está diseñado a personas interesadas en aprender de la cocina vegetariana.

Objetivos

El objetivo es que el alumno adquiera los conocimientos necesarios para crear y elaborar menús y otras opciones gastronómicas características de la cocina vegetariana.

Temario

1. Caracterización de la cocina vegetariana.

• Conceptos básicos.
• Orígenes y evolución de la cocina vegetariana.
• Cocina vegetariana en Europa.
• Tipos de cocina vegetariana.

2. Conocimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos para lograr menús equilibrados.

• Definición de hortalizas, verduras y legumbres: conceptos. Clasificación según su especie y variedad.
• Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad.
• Cultivos en invernaderos y cultivos ecológicos. Las hortalizas en miniatura (babys). Brotes o germinados.
• Presentación comercial según su tratamiento (liofilizadas, congeladas, conservadas al natural, etc.) La cuarta gama.
• Identificación de los cereales: mijo, quinoa.
• Descripción de las legumbres.
• Descripción de las semillas.
• Otros alimentos naturales y su tratamiento en el restaurante: tofu, algas, soja, seitán, el temphe, yoguts, kéfir…etc.

3. Utilización de técnicas de cocción y conservación.

• Técnicas de cocción.
• Técnicas de conservación.

4. Elaboración de platos vegetarianos, diseño de menús y otras ofertas gastronómicas.

• Ensaladas y aderezos.
• Sopas y cremas frías en el restaurante.
• Verduras y frutas como guarnición.
• Terrinas, puddings y patés vegetales.
• Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes con cereales y legumbres.
• Pasteles salados al horno.
• Masas de hojaldre rellenas.
• Postres: pasteles, flanes, galletas, bombones, etc.

Titulación obtenida

Curso Cocina vegetariana en restauración

Requisitos

No necesitas cumplir ningún requisito previo para inscribirte. 

Información Adicional

Duración:

50 horas

Otros cursos

• Curso Análisis sensorial de vinos
• Curso Cocina para celíacos
• Curso Planificación de menús y dietas especiales
• Curso Confianza y seguridad en los establecimientos de restauración: la recepción y atención al cliente
• Curso Logística en la cocina: aprovisionamiento de materias primas