Los menús vegetarianos deben estar estructurados de alimentos que no provengan de animales como las lentejas, el arroz integral, frutas y hortalizas.
La formación está dirigida prioritariamente para trabajadores y fijos discontinuos en periodos de activad o parada que deseen conocer todo acerca de una forma de alimentación que está tomando fuerza.
El objetivo es que adquieras el conocimiento sobre las diversas opciones vegetarianas que puedes ofrecer en un restaurante.
Concepto y Tipos de Cocina Vegetariana
- Conceptos básicos
- Orígenes y evolución la Cocina Vegetariana.
- La Cocina Vegetariana en Europa.
- Tipos de Cocina Vegetariana.
Propiedades nutricionales de los alimentos vegetarianos.
- Hortalizas, verduras y legumbres: conceptos. Clasificación según su especie y variedad.
- Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad.
- Cultivos en invernaderos y cultivos ecológicos. Las hortalizas en miniatura (babys). Brotes o germinados.
- Presentación comercial según el tratamiento (liofilización, congelación, conservación al vacío, conservación natural, entre otras.). La cuarta gama.
- Los cereales: Mijo, quínoa
- Las legumbres
- Las semillas
- Otros Alimentos Naturales y su tratamiento en el restaurante: Tofu, Algas, Soja, Seitán, El temphe, yogurts, kéfir, entre otros.
Técnicas de cocción y conservación.
- Técnicas de cocción:
Salteados
Braseados
Asados
Otras técnicas de cocción.
- Técnicas de Conservación.
Conservación en crudo de los vegetales. Métodos, equipos y medios.
Alimentos crudos
Alimentos precocinados
Otras técnicas de conservación
Elaboración de platos vegetarianos.
- Ensaladas y aderezos
Ensaladas
Aderezos
Vinagretas
Salsas Frías
Condimentos, especias y hierbas. Conceptos. Principales variedades y su utilización.
Conservación.
- Sopas y cremas frías en el restaurante
Sopas.
Cremas
Potajes
Recetario
- Diversos platos vegetarianos
Verduras y frutas como guarnición
Terrinas, Puddings y Patés vegetales
Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes elaborados con cereales y legumbres
Pasteles salados al horno
Masas rellenas
Postres: Pasteles, flanes, galletas, entre otros.
Diseño y confección de menús y otras ofertas gastronómicas
- Definición de menú
- Normas para la confección de menús
- Tipos de menú
- La descripción de los platos
- Diseño y presentación
- Análisis de costes y fijación de precios.
- Revisión periódica del menú
- Otras ofertas gastronómicas: Plato del día, Platos Combinados, Tapas, Raciones, entre otros.
Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos
- Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
- Requisitos higiénicos generales de las instalaciones y equipos.
- Procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
- Sistemas y métodos de limpieza. Aplicación de las técnicas de limpieza de instalaciones y equipos básicos.
- Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación y utilización de los mismos.
- Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos.
Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad
- Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
- Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
- Uniformes del personal de restaurante-bar.
Manipulación de alimentos. Higiene y salud alimentaria
- Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento.
- Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
- Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
- Riesgos más frecuentes para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
- Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
- Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
- Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
- Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
- Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
- Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
Buenas prácticas medioambientales en cocina
- Aplicación de medidas de protección ambiental.
- Condiciones para realización del vertido y evacuación de residuos y desperdicios.
- Reciclaje, reutilización y reducción de residuos.
- Reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas. Uso eficiente del agua.
- Propuesta de medidas correctivas.
Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral
- Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material.
- Interpretación de las especificaciones.
- Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en restauración.
- Medidas de prevención y protección en las instalaciones y utilización de máquinas, equipos y utensilios.
- Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes degases. Fugas de agua o inundaciones.
- Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.
Superando la formación satisfactoriamente obtendrás un diploma Curso cocina vegetariana en restauración.
No se requiere que el estudiante tenga conocimientos previos en el sector.
Información Adicional
Duración:
45 Horas – Presencial
Cocina Vegetariana en restauración
