Presentación
Este curso va dirigido a todos los que deseen tener los fundamentos de la cocina clásica y moderna. Un curso totalmente práctico, donde el alumno tome contacto con los productos desde el primer momento, y el aprendizaje se plantea desde la experimentación con las recetas.
Comenzaremos por las técnicas básicas como cortes, tipos de cocción, salsas y presentación de platos, aplicadas a recetas reales que se prepararán en cada clase, para luego ser degustados por los alumnos en una comida/cena al terminar cada taller.
Al terminar el curso el alumno tendrá los conocimientos para poder enfrentarse al mundo de la cocina desde su propia casa o un primer paso para la orientación en el ámbito de cocina profesional.
Temario
Día 1 Técnicas de corte
Menestra de verduras
Calabacín relleno de verdura y ternera
Tortilla de patatas con cebolla caramelizada y chirlas en salsa verde
Macedonia de frutas con cremoso de chocolate
Día 2 Fondos, arroces y legumbres
Paella limpia de mariscos
Risotto de codorniz
Bacalao ajoarriero
Leche Frita
Día 3 Técnicas de cocción básicas; horno, plancha y confitado
Merluza con escabeche de mejillones
Solomillo en dos cocciones
Lentejas pardinas
Tiramisu a mi manera
Día 4 Guisos y salsas
Albóndigas en pepitoria con un toque hindú
Marmitako
Carrilleras de cerdo ibérico
Arroz con leche
Información Adicional
Incluye comida o cena en mesa al final de la clase
Refrescos, vinos y cervezas incluidos durante toda la actividad
Delantal de regalo para cada alumno
Máximo 14 personas por curso
