En el transcurso de la formación vas a lograr crear recetas que incorporen carne de caza, trufas y setas, desde un punto de vista innovador y que use las técnicas y tecnologías de cocción.
Si estás en situación de desempleo y quieres contar con habilidades en el sector cocina para obtener trabajos en el entorno turístico, este curso es perfecto para ti.
Te proporcionamos los conocimientos que se necesitan para que aprendas a preparar la carne de caza, setas y trufas.
- Introducción a la cocina de caza
- La caza en Aragón: Recetario.
- La caza menor y mayor
- Maceración y elaboraciones básicas
- Métodos para ablandar y modificar el sabor de la caza
- Caza menor de pluma:
Perdiz
Codorniz
Becada
Faisán
Patos
Paloma
- Caza menor de pelo:
Conejo
Liebre
- Caza mayor de Pelo:
Jabalí
Corzo
Ciervo
- Principales variedades y zonas de recolección de setas y trufas comestibles en Aragón
- Tipos de setas y trufas:
Amanita cesarea
Barbuda
Bola de Nieve
Boletus Edulis
Carbonera
Colmenilla Redonda
Hígado de Bue
Níscalo
Trompeta de los muertos
Trufa de verano
Trufa blanca del Piamonte
Trufa de Perigord
Trufa en Aragón
- Elaboración de recetas que incluyen como productos carne de caza, setas y trufas
Curso cocina de la caza, setas y trufa.
No es necesario u obligatorio tener conocimientos básicos previos ni tener documentación específica.
