Temario
Objetivos
Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.
Programa
UD1. El departamento de cocina
1.1 Definición y organización característica.
1.2 Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
1.3 Especificidades en la restauración colectiva.
1.4 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
UD2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
2.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
2.2 Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
2.3 Controles de almacén.
UD3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
3.1 Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
3.2 Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes, necesidades básicas de regeneración y conservación.
UD4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
4.1 Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
4.2 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
