Temario
OBJETIVOS
El objetivo principal del Curso de Aplicación de Revenue Management en Restaurantes es dotar a los alumnos de un sólido conocimiento de las técnicas más innovadoras en la gestión empresarial aplicadas al sector de la restauración.
La situación actual económica en nuestro país hace que, hoy más que nunca, los empresarios deban aprender a flexibilizar los precios de venta de sus productos y/o servicios otorgándoles un mayor dinamismo.
El objetivo esencial del Revenue Management en restauración es precisamente maximizar las ventas a través de diversas variables como son el tiempo, los costes y los precios de venta y la ocupación.
En este curso el alumno aprenderá a utilizar estas herramientas que le permitirán definir distintas estrategias en momentos de poca demanda:
·, Definir como vender el asiento correcto, al cliente correcto, al precio correcto en la duración te tiempo correcta.
·, Maximizar los ingresos por asiento disponible/hora, gestionando correctamente el precio y la duración de la comida.
·, Identificar las áreas donde se puede mejorar y establecer el punto de partida de las anteriores acciones
CONTENIDO FORMATIVO
1. Introducción al Revenue Management
2. Fundamentos del Revenue Management
2.1. ¿,Qué es el Revenue Management?
2.2. ¿,Revenue Management o Yield Management?
2.3. La Formula del Yield
3. Elementos Principales del Revenue Management
3.1. Elementos Principales del Revenue Management
3.2. Capacidad Fija del Inventario
3.3. Inventario Perecedero
3.4. Capacidad de Venta Anticipada
3.5. Temporalidad
3.6. Alto Componente de Costes Fijos y Variables
3.7. Mercados Segmentables
4. Objetivos, Herramientas y Estrategias
4.1. Objetivos y Estrategias
4.2. Herramientas de Control: Ratios
4.3. Presupuesto y Forecast
4.4. La Cuenta de Resultados
4.5. El Punto de Equilibrio o Umbral de Rentabilidad
5. El Proceso del Revenue Management en el Restaurante
5.1. Pasos
6. El Menú Engineering
6.1. Generalidades: ¿,Qué es?, ¿,Cómo se Calcula?
6.2. ¿,Qué datos necesitamos para el cálculo? Pasos.
6.3. Paso 1: Determinar la Rentabilidad de Cada Elemento
6.4. Paso 2: Determinar la Rentabilidad Total
6.5. Paso 3: Determinar la Popularidad
6.6. Paso 4: Determinar la Categoría
6.7. Objetivo Final: Determinar las Estrategias
6.8. Ejemplo
6.9. Ejercicio y Resumen
7. La Estrategia del Ticket Medio
7.1. La Estrategia del Ticket Medio
8. Los Principios de Omnes
8.1. Los Principios de Omnes
9. El Análisis RRR
9.1. El Análisis RRR
10. El Neuromarketing, El Eye Tracking y Otras Estrategias
10.1. El Neuromarketing, El Eye Tracking y Otras Estrategias
