La experiencia, en el cortar el jamón de manera correcta, conlleva a una degustación en la que se puede disfrutar mucho más profundamente, de su aroma, textura y sabor.
Cada lasquita de jamón desprende, texturas y aromas que al cortarse de manera adecuada resaltan, aun más su sabor. Si no se corta bien el jamón pierde todos estos matices, por lo que podemos tener un jamón de gran calidad pero que no nos trasmita nada.
Con esta formación se mostratá como cortar de forma correcta un Jamón o Paleta.
De cada jamón bien cortado se puede llegar a aprovechar el 45%-50% de su peso total, de cada paletilla entre el 35%-40%. Cortar mal estas piezas hace que se pierda mucho más producto en el proceso del cortado.
