Temario
OBJETIVOS DEL CURSO
La clave de este curso está principalmente en que se inspira en los métodos más tradicionales aplicados a la cocina profesional, sirviendo así eficazmente a las exigencias y dinamismo que requiere el arte culinario de esta profesión.
Incluye la formación sobre Manipulación de alimentos, enfocado a satisfacer las necesidades de formación y ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos (Real Decreto 202/2000 de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos y en el Decreto 189/2001 de 4 de septiembre por el que se regulan los planes de formación de los manipuladores de alimentos). En este curso, se incluye el tratamiento sobre la manipulación de comidas preparadas, desglosando lo que se denominan alimentos de altos riesgo. Se pretende también actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva.
ÍNDICE
Cocinero, en general: Módulo 1: Introducción al turismo y a la hostelería-Módulo 2.Introducción al área de cocina-Módulo 3. aprovisionamiento, almacenaje y control de asistencia- Módulo 4: nutrición y dietética-Módulo 5: Preparación en crudo y Conservación de vegetales- Módulo 6. Preparación y conservación en crudo de pescado y mariscos-Módulo 7: Preparación y conservación en crudo de carnes, aves y caza-Módulo 8: Elaboraciones básicas culinarias: fondos y salsas-Módulo 9: Elaboración de sopas-módulo 10: Platos elementales a base de hortalizas y legumbres secas-Módulo 11: platos elementales a base de arroz y otras legumbres-Módulo 12: Platos elementales a base de pasta
Manipulador de alimentos de Mayor Riesgo: Objetivos-Enfermedades transmitidas por los alimentos-Alteración y contaminación de alimentos-Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria-Manipulación de comidas preparadas
