Temario
Objetivos:
- Realizar el proceso de elaboración de alimentos en sus fases de compra, organización, manipulación, cocinado y conservación, en domicilio particular
Con el objetivo de apoyar la medición y cuantificación de los siguientes objetivos, se vincula cada objetivo específico al módulo formativo correspondiente. Por otra parte, para favorecer la observación de dichos objetivos, se diferencian las capacidades teóricas y las capacidades prácticas a adquirir por el alumno.
UNIDAD DE COMPETENCIA:
MÓDULO 1. COCINA DOMÉSTICA
Capacidades teóricas:
- Aplicar procedimientos de compra de acuerdo a las necesidades de un hogar y a un presupuesto establecido
- Aplicar procedimientos de compra de acuerdo a las necesidades de un hogar y a un presupuesto establecido
- Aplicar procedimientos de almacenamiento de alimentos, enseres y otros productos de uso domiciliario garantizando la preservación y conservación de los mismos en condiciones de higiene
- Aplicar procedimientos de almacenamiento de alimentos, enseres y otros productos de uso domiciliario garantizando la preservación y conservación de los mismos en condiciones de higiene
- Aplicar técnicas domésticas de cocina para la elaboración de menús en función de las características y necesidades de los comensales, respetando los tiempos de preparación y las normas de conservación
- Aplicar procedimientos de limpieza y posterior reordenación de espacios, útiles y materiales empleados en el proceso de cocinado
Capacidades prácticas:
Programa:
MÓDULO 1. COCINA DOMÉSTICA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Operaciones de compra de alimentos y productos para el domicilio
Contenidos teóricos.
- Aplicación de criterios de compra y reposición
- Proceso de elaboración de la lista de la compra
- Proceso de selección de establecimientos:
- Tipología: pequeños comercios, mercados, supermercados, hipermercados, centros comerciales
- Publicidad
- Ofertas
- Selección de productos: Interpretación del etiquetaje en productos alimenticios y de cualquier otra naturaleza que sean objeto de reposición
- Técnicas de transporte de cargas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. Proceso de almacenamiento de alimentos, productos y enseres
Contenidos teóricos.
- Técnicas de conservación de alimentos, productos y enseres
- Aplicar la interpretación de etiquetas en aspectos relativos a la conservación y caducidad del alimento, producto y enseres
- Clasificación de los productos según criterios de conservación
- Procedimientos de organización y almacenamiento de alimentos, productos y enseres
- Criterios de clasificación y colocación: frecuencia de uso y conservación de alimento, producto y enseres
- Organización y accesibilidad de los espacios de almacenamiento: precauciones ante la presencia de niños
- Riesgos derivados de la manipulación de cargas y altura
- Almacenamiento y conservación de alimentos que requieren manipulación
- Procesos de refrigeración
- Procesos de congelación
UNIDAD DIDÁCTICA 3. Elaboración y conservación de alimentos cocinados
Contenidos teóricos.
- Técnicas de cocina doméstica:
- Técnicas de elaboración: asar, cocer, freír, pelar, picar, otras
- Secuenciación de actividades
- Tiempos estimados
- Criterios de ejecución y valoración de las diferentes técnicas
- Actuaciones previas al cocinado:
- Procedimientos previos al cocinado: descongelado, lavado, cortado, pelado, remojo, otros
- Secuenciación de actividades
- Proceso de conservación de alimentos cocinados:
- Técnicas de conservación: refrigeración, congelación
- Secuenciación de actividades
- Riesgos para la salud derivados de una incorrecta conservación
- Manipulación de menaje, utensilios y electrodomésticos:
- Identificación y selección de menaje, utensilios y electrodomésticos según la elaboración culinaria
- Uso y aplicación de menaje, utensilios y electrodomésticos según la elaboración culinaria
- Interpretación de diferentes manuales de instrucciones
- Elaboración de menús:
- Valoración de los menús según el número y requisitos alimenticios específicos de los comensales (alergias, niños, personas mayores, dietas).
- Interpretación y ejecución de las instrucciones recibidas
- Interpretación de recetas
- Planificación y organización de los tiempos de elaboración
- Presentación y mantenimiento de las elaboraciones culinarias para el consumo
- Aplicación de normas mínimas de higiene en cualquier proceso de elaboración o manipulación de alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. Técnicas de limpieza y reordenación de la cocina
Contenidos teóricos.
- Procedimientos de limpieza e higienización de superficies, paramentos y mobiliario: limpieza de mobiliario, secado, limpieza de paramentos, barrido, fregado
- Técnicas de limpieza en electrodomésticos: limpieza y secado
- Técnicas de limpieza de vajilla y útiles, procesos manuales o automáticos
- Preservación del orden
- Aplicación de productos y útiles de limpieza:
- Tipos, dosificación, manipulación, almacenaje
- Riesgos derivados de un uso incorrecto
- Interpretación del etiquetaje
UNIDAD DIDÁCTICA 5. Aplicación y seguimiento de medidas de prevención de riesgos laborales en el proceso de elaboración de alimentos, en domicilio particular
Contenidos teóricos.
- Identificación de riesgos derivados de la manipulación de cargas
- Identificación de riesgos derivados del trabajo con menaje, útiles y electrodomésticos
- Identificación de riesgos derivados del trabajo con productos de limpieza
- Utilización de equipos de protección individual
- Siniestralidad en cocina
UNIDAD DIDÁCTICA 6. Retirada selectiva de residuos y ahorro de recursos naturales en el proceso de elaboración de alimentos, en domicilio particular
Contenidos teóricos.
- Clasificación y separación de residuos
- Depósito en los contenedores adecuados
- Utilización de puntos limpios
- Criterios para el uso racional del agua y la energía
