Temario
Una selección para iniciarse en la gastronomía catana y española
Nivel: Principiantes
Curso demostrativo en el que se elaboran recetas, dirigido a aficionados/as. Impartido por profesionales de reconocido prestigio y dilatada trayectoria, es interesante por su contenido y la flexibilidad de horarios. Se imparte en el Aula Demostrativa de la Escuela, donde el/la alumno/a aprecia la elaboración de las recetas, desde su inicio hasta su finalización, concluyendo con una presentación óptima del trabajo realizado, tal y como debe llegar al cliente.
Se aprenden a cocinar los principales platos de la gastronomía tradicional española. Con ellos, los/as alumnos/as descubren el uso de las técnicas que les permitirán desarrollar cualquier tipo de receta. Por ello, a lo largo del monográfico se sientan las bases técnicas de cualquier preparación, imprescindibles para llegar con éxito a culminar tanto las recetas más sencillas como las más elaboradas.
COCINA CATALANA Y ESPAÑOLA:
Clase 1.
- CORTES.
- FILETEADO.
Clase 2.
- FONDO BLANCO DE AVE.
- MARMITA SIMPLE.
- FONDO MORENO DE TERNERA.
- FUMET ROJO.
Clase 3.
- CONSOMÉ A LA REINA.
- HUEVOS A LA BENEDICTINA.
- COCCION DE LOS HUEVOS.
- HUEVOS ESTRELLADOS.
Clase 4.
- SALSA ESPAÑOLA.
- SALSA DE TOMATE.
- SALSA MAYONESA.
- REFUERZO HOLANDESA.
- CANELONES DE CARNE CON BECHAMEL.
Clase 5.
- PASTEL DE TORTILLAS.
- TORTILLA DE BACALAO AL PIL-PIL.
- REVOLTILLO DE GAMBAS Y AJOS TIERNOS.
Clase 6.
- LENTEJAS ESTOFADAS.
- MACARRONES TRADICIONALES
- FIDEOS A LA CAZUELA.
Clase 7.
- FRICANDÓ DE TERNERA.
- ESTOFADO DE SEPIA CON ALBÓNDIGAS.
- RUSTIDO DE POLLO.
- SAMFAINA.
Clase 8.
- MARMITAKO.
- PATATAS A LA RIOJANA.
- MERLUZA A LA VASCA.
- MENESTRA DE VERDURAS.
Clase 9.
- BRANDADA DE BACALAO.
- ESPINACAS A LA CATALANA.
- ENSALADA DE PESCADO EN ESCABECHE.
- XATÓ.
Clase 10.
- CALAMARES RELLENOS.
- SUQUET DE PESCADO.
- TRINXAT DE LA CERDANYA
FESTIVO
Clase 12.
- GAZPACHO.
- AJOBLANCO.
- EMPEDRAT.
- FIDEUA.
TAPAS TRADICIONALES
Clase 13.
- BOMBAS PICANTES.
- CALAMARES A LA ROMANA.
- GAMBAS AL AJILLO.
- PATATAS BRAVAS.
- PULPO A FERIA.
Clase 14.
- HUEVOS MIMOSA.
- EMPANADILLAS DE ATÚN.
- GAMBAS EN GABARDINA.
- SALPICÓN DE MARISCO.
- TIGRES.
- BUÑUELOS DE BACALAO.
Clase 15.
- PAPAS ARRUGAS CON MOJO PICÓN.
- ENSALADILLA RUSA.
- OROS Y BASTOS.
- CAZÓN EN ADOBO.
- CROQUETAS DE JAMÓN Y POLLO.
