Descripción
Presentación:
El estudiante, en compañía del jefe de partida de La Finca y bajo la supervisión directa de Susi Díaz adquirirá y perfeccionará las técnicas y conocimientos culinarios de la formación propuesta. Un recorrido por los arroces de Susi Díaz, preparación, manipulación y conservación de todos sus elementos y complementos. El alumno adquirirá una base de conocimientos para el desarrollo de sus propias elaboraciones, sin obviar la adquisición y perfeccionamiento de nuevas técnicas.
Objetivos
Curso de arroces con el que aprender la preparación, manipulación y conservación de todos sus elementos y complementos. El alumno adquirirá una base de conocimientos para el desarrollo de sus propias elaboraciones, sin obviar la adquisición y perfeccionamiento de nuevas técnicas.
Dirigido A:
Los programas formativos de ESIAC están dirigidos a profesionales de la restauración, así como a estudiantes que deseen completar una formación especializada. Dado el alto grado de especialización del curso se requiere la experiencia previa en el sector y superar las pruebas de admisión.
Temario
Temario
1. Introducción a la alta cocina
2. Utensilios y Maquinaria.
3. Selección de Materias Primas.
4. Preparación y conservación de Materias Primas.
5. Técnicas de elaboración de arroces.
6. Acabado y Presentación de Elaboraciones.
7. Las flores de Susi Díaz
8. Formación complementaria. (gestión de partidas, ejecución de servicios, etc.)
