Temario
Envasar el vacío no solo para conservar, sino para cocer los alimentos. Esto permite la optimización de género y de recursos humanos, además de obtener nuevas texturas y sabores.
Nivel: Profesionales
Bellart lleva a cabo una labor de formación cuya prioridad es desarrollar un programa de estudios moderno y adaptado a las exigencias de la empresa actual.
El curso de &ldquo,Cocina al Vacío&rdquo, tiene como objetivo formar al profesional al más alto nivel en nuevas tecnologías.
La técnica del vacío aporta muchas ventajas al profesional de la restauración, tanto desde el punto de vista de la conservación como de la cocción de los distintos ingredientes. Se consigue alargar la durabilidad de las distintas preparaciones, mejorar sus texturas y sabores, además de que el vacío permite cocinar con mucho menos gasto de materias primas. A parte, la técnica del vacío permite una mejor organización y gestión del tiempo, lo que permite optimizar los recursos humanos.
En este monográfico se verá la elaboración de una gran cantidad de preparaciones con las que los/las alumnos/as podrán apreciar mejor las ventajas de cocinar los alimentos dentro de una bolsa de vacío
En las distintas sesiones del monográfico se trata:
- Cocción por impregnación- no cocción.
- Cocción directa (Carnes, pescados y preparaciones dulces)
- Cocción de huevos, verduras y frutas.
- Cocción de foie.
- Cocciones a baja temperatura- Largas cocciones.
