Temario
Objetivos
Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos
Reconocer, cuantificar y describir los atributos sensoriales de los productos catados
Juzgar y clasificar los productos catados y valorar su adecuación a los objetivos propuestos
Programa
UD1. Metodología de cata de los alimentos
1.1. Conocimiento de la Cata
1.2. Fases de la cata de alimentos
1.3. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería
1.4. Esquemas de alimentos concordantes y discordantes.
1.5. Los normas de la cata de los alimentos
UD2. El análisis sensorial de los alimentos en hostelería.
2.1. Definición.
2.2. Los sentidos humanos y la percepción sensorial de alimentos
2.3. Tipos de análisis
2.4. Técnicas de análisis de alimentos
2.5. Fichas de catas
UD3. Las nuevas texturas
3.1. Los gelificandos.
3.2. Los aires.
3.3. Los crujientes.
3.4. Las espumas.
3.5. Los líquidos.
3.6. Las mousse entre otros.
UD4. Zonas de producción de productos más característicos
4.1. Nacionales.
4.2. Internacionales.
4.3. Denominación de origen.
