Temario
OBJETIVOS DEL CURSO
Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento y montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas y material diverso de servicios de catering y disponer la carga para su transporte.
ÍNDICE
Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering
1 Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering
1.1 Departamentalización habitual
1.2 Organización y formas de trabajo
1.3 Relaciones con otros departamentos
1.4 Grupos de trabajo en un catering
1.5 Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo
1.6 Procesos de comunicación interpersonal en el catering
1.7 Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
1.8 Maquinaria y equipos habituales
1.9 Compañías de transporte con servicio de catering
1.10 Diagramas de carga en contenedores
1.11 Especificidades en la restauración colectiva
1.12 Actividades: organización del departamento de montaje en instalaciones de catering
2 El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering
2.1 Almacén, economato y bodega
2.2 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
2.3 Seguridad de los productos
2.4 Actividades: el proceso de aprovisionamiento para servicios de catering
3 El proceso de montaje de servicios de catering
3.1 Fases
3.2 Tipos de montaje de servicios de catering
3.3 Elaboraciones culinarias habituales
3.4 El montaje de productos
3.5 Actividades: el proceso de montaje de servicios de catering
3.6 Cuestionario: cuestionario módulo 1 unidad 1
Aplicación de normas y condiciones higiénicosanitarias en restauración
1 Aplicación de las normas y condiciones de seguridad
1.1 Condiciones específicas de seguridad
1.2 Identificación y aplicación de las normas
1.3 Actividades: aplicación de las normas y condiciones de seguridad
2 Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria
2.1 Concepto de alimento
2.2 Requisitos de los manipuladores de alimentos
2.3 Buenas prácticas en la manipulación de alimentos
2.4 Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades
2.5 Riesgos para la salud
2.6 Tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
2.7 Alteración y contaminación de los alimentos
2.8 Fuentes de contaminación de los alimentos
2.9 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.10 Salud e higiene personal
2.11 Manejo de residuos y desperdicios
2.12 Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
2.13 Limpieza y desinfección
2.14 Control de plagas
2.15 Materiales en contacto con los alimentos
2.16 Etiquetado de los alimentos
2.17 Calidad higiénico-sanitaria
2.18 Autocontrol - appcc
2.19 Guías de prácticas correctas de higiene gpch
2.20 Actividades: cumplimiento de las normas de higiene alimentaria
3 Limpieza de instalaciones y equipos propios
3.1 Productos de limpieza de uso común
3.2 Características principales de uso
3.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje
3.4 Sistemas y métodos de limpieza
3.5 Actividades: limpieza de instalaciones y equipos propios
4 Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad
4.1 Uniformes de cocina
4.2 Prendas de protección
4.3 Uniformes del personal de restaurante
4.4 Actividades: uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad
4.5 Cuestionario: cuestionario módulo 1 unidad 2
4.6 Cuestionario: cuestionario módulo 1
