Dar a conocer al alumno a fondo las alergias e intolerancias producidas por alimentos así como su aplicación práctica: la realización de menús especiales y la gestión de alergias e intolerancias dentro del sistema APPCC en empresas de restauración colectiva. Se realizaran practicas en empresa
Contenidos
Alergias e Intolerancias alimentarias y su importancia. Sintomatología, Diagnóstico y Prevención.
Alimentos y compuestos que producen alergias e intolerancias alimentarias.
Fundamentos y recomendaciones para alergia e intolerancia a la leche.
Fundamentos y recomendaciones para la intolerancia al gluten.
Fundamentos y recomendaciones para la alergia al huevo.
Fundamentos y recomendaciones para alergia al pescado.
Fundamentos y recomendaciones para alergia al marisco.
Fundamentos y recomendaciones para alergia a las legumbres
Fundamentos y recomendaciones para alergia a los frutos secos
Fundamentos y recomendaciones para alergia a las frutas y las hortalizas.
Fundamentos y recomendaciones para alergia a aditivos alimentarios.
Gestión de alergias alimentarias en restauración colectiva.
Menús para alergias e intolerancias alimentarias.
Alergias e intolerancias alimentarias dentro del sistema APPCC.
Información Adicional
Duración:
El curso se desarrollará en la modalidad mixta,
- 80 horas a distancia ( realizadas en 8 semanas completas)
- 20 horas presenciales de realización de prácticas en laboratorio NELSAN de Coslada (de lunes a viernes en horario de mañana o tarde. 10-14 o de 15-19, a elegir por el alumno
Certificación:
ENTREGA DE CERTIFICADO ACREDITATIVO AL FINALIZAR EL CURSO
