Descripción
Presentacion
El programa de Tecnología en Gestión Gastronómica busca formar tecnólogos que tengan las competencias requeridas para la correcta atención de un servicio de alimentos y bebidas, de acuerdo con la solicitud del cliente, respetando la normatividad vigente y las técnicas requeridas, contaran con destacada capacidad administrativa y gerencial para una correcta dirección de los recursos humanos, tecnológicos y financieros, de las empresas gastronómicas a través del desarrollo de métodos y herramientas dentro del área de alimentos y bebidas, que permitan el correcto desempeño de la empresa, dándole respuesta a la dinámica del sector e incorporaran las competencias de emprendimiento y empresarismo para fomentar en el país, el desarrollo de nuevos proyectos productivos, sociales y de investigación en el sector gastronómico.
Perfil del Aspirante
El programa Tecnología en Gestión Gastronómica de la Fundación Universitaria del Area Andina, está dirigido a aquellas personas que desean profundizar sus conocimientos y adquirir competencias en las técnicas culinarias tradicionales y de vanguardia, el manejo de restaurantes, y el desarrollo de nuevos proyectos del sector gastronómico. Personas que buscan crecer profesionalmente a nivel nacional e internacional en áreas de servicio de alimentos y bebidas, desde el emprendimiento y el empresarismo a través del uso de la creatividad, la estética, el arte, el gusto y los sentidos, para proponer soluciones innovadoras para el sector.
Perfil Profesional
El Tecnólogo en Gestión Gastronómica poseen los conocimientos y competencias específicas en el área de las técnicas culinarias tradicionales y de vanguardia, el manejo de bebidas, la gastronomía, el empresarismo y la administración que le permiten planear, dirigir y controlar procesos al interior del servicio de alimentos y bebidas, con capacidad de innovar en gestión, con visión emprendedora, investigativa, humanista y social, que mediante el uso adecuado de las tecnología y el respeto por las tradiciones, da respuesta a las necesidades del Sector.
Temario
Temario
PRIMER SEMESTRE
Taller de cocina básica
Taller de panadería
Microbiología de alimentos
Contexto y tendencias gastronómicas
Pensamiento lógico
Cátedra Pablo Oliveros Marmolejo
Ciencia tecnología y sociedad
SEGUNDO SEMESTRE
Taller de cocina intermedia
Taller de pastelería
Química de alimentos
Nutrición y dietética
Estética
Pensamiento y comunicación I
Gestion de la información I
TERCER SEMESTRE
Taller de cocina avanzada
Taller de procesamiento de alimentos
Análisis sensorial de productos
Administración de recursos
Organización de recepciones
Desarrollo humano y nuevas ciudadanías I
Creatividad desarrollo e innovación
CUARTO SEMESTRE
Formulación de proyectos de emprendimiento gastronómico
Taller de cocina del mundo
Mixología y bebidas
Práctica profesional I
Geografía y cultura gastronómica
2 Sujeto y sociedad
QUINTO SEMESTRE
Taller de cocina colombiana
Sumilería
Administración y gestión de servicios gastronómicos
Fundamentos de administración gerencial
Desarrollo humano y nuevas ciudadanías II
Pensamiento y comunicación II
Electiva I
SEXTO SEMESTRE
Taller de cocina de vanguardia
Mercadeo y promoción de servicios gastronómicos
Práctica profesional II
Diseño de establecimientos gastronómicos
Creatividad desarrollo e innovación II
Gestión de la información II
Convenios para Prácticas
HOTEL MOVICH PEREIRA
RESTAURANTE AMBAR
BARCELONA BAR RESTAURANTE
RESTAURANTE EL DF
Convenios Internacionales
Le Cordon Bleu - Lima
Red Ilumno
