Temario
Perfil ocupacional
El egresado de Técnico Laboral en Auxiliar de Cocina de la Escuela de Gastronomía de Medellín, estará en capacidad de plantear, preparar y cocinar menús completos, especiales o platos individuales según instrucciones del nutricionista o del chef y supervisar al personal auxiliar en la preparación y manejo de alimentos.
Plan de Estudios
Semestre I
- Historia de la gastronomía
- BPM
- Nutrición
- Ética y medio ambiente
- Técnicas básicas de cocina 1
- Manipulación de ingredientes y
ejecución de preparaciones básicas
- Cocina colombiana 1
Semestre II
- Técnicas de cocina 2
- Hoja de cálculo
- Costos, compras e inventarios
- Cocina colombiana 2
Semestre III
- Inglés 1
- Técnica de cocina 3
- Cocina colombiana 3
- Cocina internacional 1 - Cocina internacional 2
- Servicio de bebidas
- Servicio al cliente
- Eventos y protocolo
- Emprendimiento 2 El Hacer
- Encuentro gastronómico
