Temario
OBJETIVO:
Al finalizar el diplomado, los participantes conocerán la materia prima con la cual se trabaja en la cocina, las técnicas básicas de cocción y la manipulación de alimentos y utensilios. Los temas dictados tienen como objetivo tener aptitud y destreza en la cocina y un conocimiento integral el cual amplíe sus perspectivas y permita explorar con distintos sabores y presentación de los platos.
DIRIGIDO A:
Aficionados y cocineros empíricos quienes deseen ahondar en sus conocimientos gastronómicos, o empezar su recorrido en la ciencia de los fuegos, sabores y aromas.
Módulos
Ensaladas, Sopas y Entradas
Clase 1: Ensaladas
- Clásica Ensalada Cesar
- Ensalada Caprese
- Ensalada de queso de cabra con emulsión de perejil
- Ensalada de rizzoni con vegetales asados
Clase 2: Sopas
- Sopa de ahuyama y curry
- Sopa de tortilla
- Sopas de cebolla
- Bisque de langostinos
Clase 3: Entradas
- Strudel de berenjenas en maracuyá
- Vou la vent relleno de vieiras gratinadas
- Tortilla de papa y cebollas
- Tarta de puerros y tocineta
Clase 4: Entradas Rebosadas
- Tenders de pollo rebosados en ajonjolí con aderezo de queso crema cilantro y ají
- Croquetas de arroz apanadas con mayonesa de hierbas
- Vegetales tempura con salsa cítrica
- Queso de cabra rebosado en polvo de almendras, rúgula y aderezo de miel mostaza
Carnes
Clase 1: Carne de res
- Tournedós grillados croquetas de papa criolla y reducción de vinagre balsámico.
- Milanesa con queso y hierbas, mesclum de hojas y puré de papa con tocineta
- Bife de chorizo con salsa acida de vino tinto y ratatouille
Clase 2: Carne de ave
- Pechuga a la parrilla, salsa de oporto, cebollitas y tocineta y manzanas salteadas
- Cuisse de pato con salsa de naranja y vegetales a la parrilla
- Suprema de pollo rellena de vegetales, salsa de queso azul y tejas de plátano
Clase 3: Pescados
- Mero Asado con Reducción de Vino Tinto y Espárragos Gratinados
- Salmón rosado con Sabayón de Mandarina y Cous Cous picante
- Lenguado confitado en aceite de eneldo, perlas de vegetales y fideos de arroz fritos
Clase 4 : Cerdo
- Carre de cerdo Grillado, Endibias Breseados y Mantequilla de paprika y curry
- Solomillo de Chancho en Chinoide, Quiméricas y Manzanas Asadas
- Bondiola de cerdo con salsa de ciruelas y pimentones asados
Arroces y Guisos
Clase 1: Arroces
- Paella tipo Valenciana
- Arroz tipo oriental: Yakimeshi o Chau Fan
- Arroz Tipo Italiano: Risotto con Pollo y Hongos
Clase 2: Guisos
- Goulash con Puré de Papa
- Curry de Cordero
- Carbonada Criolla
Clase 3: Guisos
- Lomo Stroganov
- Boef Bourguignone
- Guiso de quínoa con chancho
Pastas
Clase 1: Pastas secas
- Penne al teléfono
- Espagueti a la carbonara
- Fusilli al pesto clásico
- Fetuccini con salsa boscaiola
Clase 2: Cintas y Cintas de colores
- Papardelle de espinaca con salsa Alfredo
- Papardelle de zanahoria con salsa primavera
- Tagliatelle al huevo con salsa clásica napolitana
Clase 3: Pastas rellenas
- Cappelletti de Jamón y Queso con Salsa Putanesca
- Ravioles de Ricota y Espinaca con Salsa Bolognesa
- Agnolottis con Salsa Cuatro Quesos
Clase 4 : Ñoquis
- Ñoquis de papa con Salsa Gorgonzola
- Ñoquis bomba de espinaca
- Ñoquis a la romana.
Clase 5 : Pastas al horno
- Canelones de Ricota
- Lasagna di Carne ai Funghi
Postres
Clase 1: Crêpes y Compotas
- Clase 1: Crêpes y Compotas
- Crêpes de Suzette
- Crêpes de Manzana
- Crêpes de Nutella y Banana
Clase 2: Postres de Cremas Cocidas
- Flan con Crema Inglesa y Caramelo
- Creme Brûlée de Chocolate Blanco
- Pannacotta De Queso Mascarpone y Limón con Salsa de Frutos Rojos (Sólo demostración)
Clase 3: Postres Calientes con Chocolate
- Soffiato de Chocolate y Salsa de Maracuyá
- Soufflé de Chocolate y Mango Caramelizado
- Budín de Chocolate y Avellanas
Clase 4: Tartas
- Tarta de Limón y Frambuesas
- Streusel de Manzana y Moras con Salsa de Lulo y Ron
