Justificación
Para gerenciar y liderar eficazmente sistemas de gestión de calidad, es necesario formarse en el desarrollo de habilidades y competencias propias para lograrlo. Para ello, existe una serie de herramientas prácticas que conducen al establecimiento, la implementación, el mantenimiento y la mejora de los sistemas de gestión de calidad, tal es el caso de los sistemas de calidad BPM, HACCP e ISO 9000/2005.
Profesionales que estén interesados en desarrollarse en el sector productivo, especialmente en el alimenticio y que deseen adquirir conocimientos en los sistemas de gestión de calidad y de inocuidad alimentaría.
* Entender los requisitos del Sistema de gestión de calidad bajo la ISO 9001/2008, para realizar auditorías como herramienta básica para el mejoramiento continuo de las organizaciones.
* Conocer los requisitos de las buenas prácticas de manufactura y el Sistema de análisis de peligros de puntos de control críticos como pilares fundamentales para entender y planificar el sistema de gestión de inocuidad alimentaría bajo la ISO 22000:2005.
* Identificar una metodología para desarrollar acciones eficaces en las organizaciones aplicando herramientas para detectar las causas raíces de las no conformidades como una herramienta para el mejoramiento continuo de las organizaciones.
* Establecer las pautas y parámetros, a través de los cuales se diseñan indicadores de gestión para los diferentes procesos de una organización, partiendo de la estrategia definida, orientada a garantizar el cumplimiento de las metas organizacionales.
* Dotar a los participantes de una herramienta para gestionar las quejas y reclamos de los clientes.
Contenido Temático
MODULO 1
ESTRUCTURA Y FUNDAMENTOS NORMA ISO 22000:2005
> Origen y valor agregado de la Norma ISO 22000:2005
> Cadena Alimentaría
> Beneficios para los usuarios y las partes interesadas
> Comunicación interactiva, programas prerrequisito, principios HACCP y sistema de gestión
> Definiciones
> Requisitos
MODULO 2
FUNDAMENTOS ISO 9001:2008
> Fundamentos de un sistema de gestión
> Concepto de los Sistemas de Gestión de la Calidad
> Enfoque hacia los procesos
> Estructura documental. Familia de normas ISO 9000
> Caso de aplicación
MODULO 3
GESTION DE LAS BPM Y LA INOCUIDAD ALIMENTARIA ( HACCP)
> Buenas Prácticas de Manufactura
> Procedimientos Operacionales Estándar de Sanidad
> Análisis de Peligros
> Análisis de los Principios HACCP
> Casos para analizar
MODULO 4
INDICADORES DE GESTION
> Contexto de los indicadores de gestión
> El control de gestión dentro de la organización
> Pautas para el establecimiento de indicadores
> Qué es un indicador
> Tipos de indicadores
> Establecimiento de indicadores
> Etapas en la implementación del control de gestión: Cuadro de mando &ndash, Plan de mejora
> Ventajas del esquema de Control de Gestión
MODULO 5
HERRAMIENTAS DE MEJORA PARA EL ÉXITO SOSTENIDO EN LOS SISTEMAS DE GESTION
> Introducción
> Definiciones y conceptos básicos
> Los principios de gestión y el mejoramiento continuo
> Elementos y alcance principal de la norma ISO 9001:2008 e ISO 9004:2010 en el capítulo de medición de análisis y mejoramiento
> Estudio de caso
MODULO 6
ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS
> Conceptos de no conformidad, corrección, acción correctiva y acción preventiva
> Metodología de solución de problemas
> Herramientas para identificación de causas de no conformidad reales y potenciales
MODULO 7
MANEJO
DE QUEJAS Y RECLAMOS
> Conceptos Relacionados con el manejo de reclamos
> Proceso de manejo de reclamos
> Planificación del proceso de reclamos
> Las actividades necesarias para atender los reclamos de los clientes
> El seguimiento a un proceso de manejo de reclamos
MODULO 8
TECNICAS DE AUDITORIA INTERNA
> Fundación y principios de auditoria
> Esquema principal para la realización de una auditoria siguiendo el ciclo PHVA
> Planeación y ejecución de la auditoria in Situ
> Actividades posteriores a la auditoria de calidad
MODULO 9
HABILIDADES DEL AUDITOR
> Habilidades de Planeación de auditorias
> Habilidades en el manejo de las entrevistas
> Habilidades de redacción de hallazgos
> Habilidades en la redacción de informes
