Descripción
Presentacion
El Programa Profesional en Gastronomía y Culinaria por ciclos propedéuticos pretende formar profesionalmente a los estudiantes en los saberes gastronómicos, administrativos e investigativos que les permitan desempeñarse en el sector HORECA (Hoteles, restaurantes y casinos) así como en competencias en servicio al cliente. Además la posibilidad de tener tres momentos académicos pero enfocados a finalizar uno solo que es el de Profesional
Perfil del Aspirante
El aspirante a cursar el programa debe ser una persona con capacidad para trabajar en equipo, proactiva, con resistencia al fracaso y a la presión. Igualmente debe tener habilidad manual, disposición para aprender, creatividad y ser sensible a la naturaleza.
Perfil Profesional
El egresado está capacitado para el manejo administrativo del personal del sector gastronómico, para crear y/o administrar un establecimiento gastronómico y para elaborar e innovar en materia de platos y menús.
Temario
Temario
CICLO TÉCNICO PROFESIONAL
PRIMER SEMESTRE
Higiene Y Conservación De Alimentos
Análisis Sensorial Y Productos
Panadería Básica
Cocina Básica
Taller De Carnicos
Microbiología
Gestión de la información
Fundamientos de investigación
SEGUNDO SEMESTRE
Ciencia De Los Alimentos
Constitución Y Democracia
Matemáticas
Cocina Intermedia
Pastelería Básica
Taller De Frutas Y Verduras
Cátedra Pablo Oliveros
TERCER SEMESTRE
Introducción a la Gastronomía
Nutrición y Dietética
Cocina Avanzada
El mundo del Vino
Panadería Avanzada
Estadística Descriptiva
Expresión y Comunicación
CUARTO SEMESTRE
Servicio de Comedor
Cocina Nacional I
Producción de Alimentos
Práctica Empresarial I
Geografía y Cultura Gastronómica Nacional
Contabilidad de Costos
Electiva I
CICLO TECNOLÓGICO
QUINTO SEMESTRE
Principios de Administración
Gestión de Alimentos y Bebidas I
Gestión de Menús
Ética
Gestión del Conocimiento
Electiva II
Cocina de Eventos: Organización y Planeación
Cultura Gastronómica Internacional
SEXTO SEMESTRE
Diseño de Establecimientos Gastronómicos
Gerencia del Capital Humano
Pastelería Avanzada
Gestión de Alimentos y Bebidas II
Administración Gastronómica
Cocina Nacional II
Cátedra de Emprendimiento
Investigación Cuantitativa
CICLO PROFESIONAL
SEPTIMO SEMESTRE
Mixología y Bebidas
Tendencias Culinarias
Gerencia de Comedor, Etiqueta Y Protocolo
El Mundo del Café
Mercadeo de Servicios Gastronómicos
Historia y Problemas Colombianos
Investigación Cualitativa
Profundización Profesional I
OCTAVO SEMESTRE
Sistemas de Calidad en Alimentos
Turismo Gastronómico
Innovación y Creatividad en Cocina
Práctica Empresarial II
Plan de Negocio y Proyecto Empresarial
Proyecto de Investigación
Electiva III
Profundización Profesional II
Convenios para Prácticas
Hotel Sonesta
Hotel Bogotá Plaza
Grupo Hermanos Rausch
Kenvelo S.A
Restaurante mi Perú
Andrés Carne de Res
Restaurante Rafael
Hotel la Fontana
Restaurante NN
Leo Cocina y Cava
Restaurante Matiz
Restaurante Vito
Convenios Internacionales
Cordon Bleu en Lima - Perú,
Universidad del Continente Americano en México
Escuela de Hotelería y Turismo St. Pol Demar en Cataluña - España
San Ignacio College en Miami - USA.
