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Parrilla y asados del centro POLITÉCNICO MAYOR

Programa de Parrilla y asados

Modalidad: Presencial
Precio: 300000 $
Localización: Bogotá D.C.

Descripción

Objetivo: Aplicar técnicas de parrilla y asados de tal manera que las materias primas mantengan su sabor y calidad con cortes, términos de cocción, técnicas de armado y combinaciones adecuados.



Dirigido a: Hombres y mujeres mayores de edad, con conocimientos básicos de cocina o con deseos de aprender a cocinar. Residente del área metropolitana del valle de aburrá.

Temario

TEMARIO:

Semana 1: Introducción a la Parrilla



Introducción a la manipulación de alimentos (Teórica)

Introducción al curso, Fundamentos en la manipulación de alimentos, buenas prácticas de higiene, ETAS, Decreto 3075 de 1997 y Resolución 2674 de 2013 enfocado a la cocina.

Los alimentos y sus características organolépticas, tipos de asados y parrillas (Teórica)

Clasificación de los alimentos, tipos y clases, características organolépticas, degustación de alimentos en crudo. Maquinaría necesaria para los asados. Tipos de asados y parrillas

Inyección de carnes (Demostrativa)

Las marinadas húmedas, inyección de salmueras y adobos. Elaboración de un roastbeef con papa americana y torta de maíz tierno

Entradas a la parrilla (Práctica)

Mini pizzas, chinchulines a la parrilla, piña a la parrilla.

Carnes combinadas a la parrilla (Práctica)

Manejo de los puntos de cocción de las carnes. Elaboración de chuzos combinados acompañados de arepa y papas en salsa golf



Semana 2: Maduración de la carne, Parilla argentina



La maduración de la carne (Teórica)

¿,Qué es la maduración? Proceso de maduración en carnes de res y cerdo. Propiedades y características organolépticas de una carne madurada.

Los cortes Clásicos del Solomito y términos de la carne (Demostrativa)

El Solomito y sus cortes clásicos, Baby beef, turnedo, chateaubriand, filet mignon. Tournedós en mantequilla de especies y demiglase, vegetales a la parrilla, puré clásico de papa.

Los cortes gruesos (Práctica)

Manejo de los cortes gruesos, marinado seco y húmedo. Chuleta de cerdo asada con salsa de frutos rojos, croquetas de yuca y tomates asados en finas hierbas.

La parrilla argentina (Demostrativa)

La parrilla clásica argentina y sus cortes clásicos. Elaboración de bife chorizo con chimichurri clásico

La parrilla argentina (Práctica)

La parrilla clásica argentina y sus cortes clásicos. Elaboración de Churrasco con chimichurri clásico y ensalada verde



Semana 3: Aves a la parrilla y Barbacoa



Manejo de Aves a la parrilla (Demostrativa)

Las aves a la parrilla, cuidados, condimentos y formas de cocción. Elaboración de pollo a la parrilla, con papas saladas y ensalada agridulce

Manejo de aves a la parrilla (Práctica)

Las aves a la parrilla, cuidados, condimentos y formas de cocción. Elaboración de Contra muslos de pollo rellenos, anillos de cebolla orly y espinacas y acelgas salteadas

Pescados a la parrilla (Demostrativa)

Técnicas de cocción de pescados a la parrilla. Atún a la parrilla con chimichurri de piña, mézclum de lechugas con aderezo de curuba y chip de plátano

Barbacoa (Práctica)

Que es el asado barbacoa, propiedades y características. Matambrito de cerdo relleno, vegetales asados a la provenzal, papas asadas con mantequilla de ajo.

Barbacoa (Práctica)

Que es el asado barbacoa, propiedades y características. Costillas de cerdo en salsa bbq especiada, arepa de yuca y bananos milanesa

Información Adicional

Requisitos: Fotocopia del documento de identidad.



Certificación: Se otorga certificado de asistencia a quien participe del 80% de las horas totales del curso.
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