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OTRO SABOR en Carnes y Parrilla del centro Colegiatura Colombiana - Facultad de Gastronomía

Programa de OTRO SABOR en Carnes y Parrilla

Modalidad: Presencial
Duración 80
Horario: viernes y sábado 5 p.m. a 9 p.m. y sábados de 8 a.m. a 12 m.
Localización: Antioquia

Temario

Objetivo



Dar a conocer que el asado es mucho más que carne cocinándose lentamente al calor de las brasas, la plancha o el horno. Es una técnica culinaria que implica conocer elementos que determinan la calidad del producto final, entre ellos se pueden mencionar: el uso correcto de la parrilla y sus herramientas, la intensidad indicada del calor de las brasas o de la temperatura del horno, para evitar que la carne se reseque o se queme, el adobo apropiado según el tipo de carne y los tiempos de cocción para los diferentes cortes. Es una fusión de ciencia y secretos elementales.





Dirigido a



Personas interesadas en capacitarse en las técnicas para asar carne de res, cerdo y aves





Módulos



MÓDULO I.

* Técnicas para asar carne vacuna.

* Morrillo

* Punta de anca

* Solomito

* T bone steak



MÓDULO II.

* Técnicas para asar carne porcina.

* Chuleta

* Lechón

* Pierna

* Tocino ahumado



MÓDULO III.

* Técnicas para asar embutidos, vísceras y otras menudencias

* Chorizo, longaniza y morcilla

* Chunchullo, hígado, riñón y ubre



MÓDULO IV.

* Técnicas para asar embutidos, vísceras y otras menudencias.

* Chorizo, longaniza y morcilla

* Chunchullo, hígado, riñón y ubre
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