Descripción
OBJETIVO
El diplomado pretende brindar los conocimientos necesarios para crear, diseñar, montar, operar y administrar un restaurante o bar, atendiendo los requerimientos y necesidades del mercado, la incorporación de nuevas tecnologías y las prácticas administrativas modernas.
DIRIGIDO A
Inversionistas y propietarios de restaurantes. Gerentes, jefes o supervisores de alimentos y bebidas y chefs ejecutivos de restaurantes, hoteles, centros vacacionales, cajas de compensación y clubes. Docentes y profesionales interesados en la actualización de conocimientos en las áreas de factibilidad, operación y administración, y evaluación y control, aplicadas a restaurantes y bares.
Temario
TEMÁTICAS
MÓDULO I FACTIBILIDAD PARA LA PUESTA EN MARCHA DE UN RESTAURANTE O BAR
SESIÓN 1 ASPECTOS LEGALES PARA LA CREACIÓN DE NEGOCIOS
Ingrid Duque
SESIÓN 2 PLAN DE NEGOCIOS
Carlos Vizcaya
SESIÓN 3 EVALUACIÓN FINANCIERA DE LA INVERSIÓN
Carlos Trujillo
MÓDULO II OPERACIÓN, ADMINISTRACIÓN Y CONTROL DE RESTAURANTES Y BARES
SESIÓN 1 FRANQUICIAS: UNA OPCIÓN PARA INICIAR Y MULTIPLICAR NEGOCIOS
Carlos Plata
SESIÓN 2 TÉCNICAS PARA EL MANEJO DE PRODUCTOS CÁRNICOS
Jaime Álzate
SESIÓN 3 OPERACIÓN Y GESTIÓN DE COCINAS
Jaime Álzate
SESIÓN 4 CONTROL, COSTOS Y PRESUPUESTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Carlos Trujillo
SESIÓN 5 BPM y HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Magaly Carrillo
SESIÓN 6 OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE BARES Y RESTAURANTES
Mauricio Bermúdez
SESIÓN 7 LEGISLACIÓN LABORAL
Augusto Conti
SESIÓN 8 MERCADEO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Mauricio Bermúdez
SESIÓN 9 DISEÑO DE COCINAS, BARES Y ÁREAS DE SERVICIO
Javier Díaz
Información Adicional
DURACIÓN Y HORARIOSEl diplomado tiene una duración de 116 horas, distribuidas durante los días lunes y martes de 6:00 p.m. a 9:00 p. m. Salvo las sesiones indicadas en la estructura académica. Las semanas en que haya lunes festivo, las clases serán los días martes y miércoles.
RECONOCIMIENTO ACADÉMICOLa Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado de Colombia otorgará certificado de asistencia al evento, a quienes asistan por lo menos al 80% del total de las horas programadas.
CALENDARIO DE ADMISIONESFecha límite para la inscripción, miércoles 8 de febrero de 2017.
Entrevistas, martes 14 de febrero de 2017.
Resultados de entrevistas y envío de la correspondiente orden de matrícula vía correo electrónico, a partir del viernes 17 de febrero de 2017.
Iniciación de clases, lunes 6 de marzo de 2017.
Finalización de clases, lunes 24 de julio de 2017.
VALOR DE LA INVERSIÓN Y ALTERNATIVAS DE FINANCIACIÓNEl valor total del Diplomado es de $ 4.310.000.
La inversión incluye memorias, almuerzo y refrigerio para la salida de campo programada en la sesión de habilidades de dirección, vinos y licores para demostración y degustación previstos en la sesión de operación y administración de bares y restaurantes.
Se otorgará un descuento del 10% sobre el valor de la matrícula a egresados de los programas de pregrado de la Universidad Externado de Colombia.
La Universidad ha suscrito convenios con diferentes entidades crediticias para la financiación del valor del programa y acepta tarjetas de crédito.
