Temario
CONTENIDOS GENERALES
CLASE 1: Introducción a la Cocina.
Fondos
Pollo rostizado (técnicas: albardar en mantequilla de hierbas, lardear y bridar).
Zanahorias glaseadas. (Cortes, manejo de cuchillo, glasear).
Pomme duquese. (Cocción al vapor, puré, manejo de manga).
Cortes
Puesto de trabajo
CLASE 2:
Ossobuco de ternera.
Raviolis de perejil rellenos de queso crema y limón.
Salsa al burro
CLASE 3
Paella de mariscos.
Tortilla española
Allioli
CLASE 4
Masa brioche: cinnamon rolls, rosca de pascua, brioche,parisina, brioche nanterre.
Amon rolls.
Corona de pascua.
Pan molde.
Pan baguette
Focaccia
CLASE 5
Tartaleta de limón con merengue.
Napoleón de crema
Panna cotta de frutos rojos
CLASE 6
Huevos en cocotte
Quiche de mostaza
Huevos rancheros
Tostadas francesas
Crepes de jamón casero
CLASE 7
Marranitas
Sobrebarriga
Papa chorreada
Aborrajados
Torta de almojabana
CLASE 8
Costillas bbq a la parrilla
Papas con sour cream, tocineta y cebollin
Ensalada fresca de rugula, cebollas dulces y vinagreta de queso feta
Bife de cuadril y chunchullos
Verduras parrilladas
Chimichurri
CLASE 9
Ceviche de pescado en leche de tigre
Sashimi de atun sellado en salsa nikkei (japonés) sobre tartar de tomates y lechuga asiática
Tartar de tomate
Causa de pulpo al olivo y aguacate, decorado con chicharron de pulpo.
Salsa al olivo
CLASE 10
Biscuit de cacao
Mousse de chocolate amargo
Mousse de chocolate de leche y mousse de chocolate blanco
Salsa de chocolate
